Ce pain à la courgette est délicieux tout seul et parfait comme base pour un burger ou une pizza crue improvisée. Il se conserve très bien au frais pendant quelques jours. C’est une recette d’Ani Phyo, ma préférée à ce jour pour le pain cru.

Ingrédients:

• 2 tasses de courgettes
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse d’amande réduite en poudre
• 1 tasse de lin en poudre

Instructions:

Mixer les courgettes, l’huile d’olive et le sel pour obtenir une purée. Ajouter les amandes et le lin et mélanger de nouveau au mixer pour obtenir une pâte homogène.

Répartir ensuite sur les plateaux du déshydrateur, j’ai choisi de faire des pains ronds mais on peut lui donner la forme que l’on souhaite. Laisser 6 à 8 heures puis retirer la feuille et placer directement sur le plateau de séchage pour encore 4 à 6 heures.
Le pain reste humide et flexible, c’est normal.

Dans le sens des aiguilles d'une montre: en haut à gauche, la Raw pizza de VeganWizz, les Raviolis de betterave de VG-Zone, les Spaghettis de courgette de l'AMSB et la Pizza du dimanche de Pas à pas. Voir plus bas pour les liens vers les recettes.

Les pâtes et les pizzas sont rapidement devenues des classiques de la “fine crusine”. Des plats réconfortants qui rappellent les repas traditionnels, sans en avoir les inconvénients! Les pâtes, lasagnes, pizzas à croûte mince et autres délices se font tout doux pour nous: végétaliens, sans gluten, crus et frais…

Des pâtes et nouilles de légumes
La mandoline, l’économe ou le découpeur en spirale permettent de faire des “nouilles” de légumes rapidement et simplement. Courgettes, patates douces, betteraves, navets et radis daïkon, autant de légumes qui se transforment en de délicieuses nouilles croquantes.

Des croûtes crues
Les recettes de pain essène, de craquelins au déshydrateur et autres pains crus salés peuvent être utilisées pour créer des croûtes à pizza. On peut même en réaliser une plus grande quantité à l’avance et les conserver dans un contenant hermétique pour créer rapidement une pizza.

On peut aussi tirer profit profit de la forme de certains légumes afin de les transformer en croûtes instant. Une grosse courgette tranchée en rondelles fera de jolies mini pizzas. Un champignon portobello, une fois le pied enlevé, donne une croûte qui n’attend qu’à être garnie. Il suffit d’ouvrir les yeux et de voir les légumes autrement… amusant et nutritif.

Des sauces bien fraîches
Sauce aux tomates crues, pesto, salsa cruda, tapenade… toutes des sauces qui peuvent agrémenter pâtes et pizzas.

Des fromages végétaux
Sauce à saveur fromagée, crumesan ou autre fromage végétal peuvent être ajoutés pour leur saveur et leur texture fondante.

Des garnitures, selon les goûts et les saisons
Olives, légumes hachés, fines herbes, épices, légumes marinés… on garnit les pâtes et les pizzas crues comme on garnirait les cuites, avec ce qu’on aime!

Voici une sélection de recettes tirées des meilleurs blogues et sites d’alimentation saine… pour vous inspirer et vous donner envie d’essayer:

Les boulettes raw de VG-Zone

Pâtes

• Les spaghettis boulettes RAW de VG-Zone
• La lasagne estivale de VG-Zone
• Les raviolis de betterave de VG-Zone
• Les spaghettis de courgette, sauce aux tomates fraîches et « crumesan » de l’AMS
• Les pâtes de courgettes au pesto de Tout cru dans le bec
• Les nouilles à la sauce Alfredo de Croqué Cru
• Les fettucinis à la pistachio de Croqué cru
• Les fettucinis tricolores de Crusine Santé
• Les nouilles express au romarin et à l’origan de Crusine Santé
• La lasagne premier prix de VeganWizz

Pizzas

• La pizza du dimanche soir de Pas à Pas
• La pizza crue instantanée de Pas à Pas
• La cruzza de Veg an’Bio (contient du gluten)
• La pizza crue pour soirées spéciales de Croquons la Nature
• La raw pizza de VeganWizz
• La flowraw pizza de VeganWizz

L’été arrive et avec lui, augmente la consommation de boissons gazeuses, jus synthétiques hypersucrés et autres breuvages qui pourraient être si simplement remplacés par des boissons santé faites maison.

Évidemment, l’eau reste LE breuvage à privilégier, mais pour les occasions spéciales, j’ai eu envie de recueillir ici des recettes inspirées et inspirantes, qui donneront envie de découvrir différents types de boissons désaltérantes et savoureuses.

Pourquoi préparer soi-même les jus et autres boissons estivales?

• pour éviter les colorants, saveurs artificielles et agents de conservation qu’on trouve dans les jus et boissons du commerce
• pour contrôler la quantité de sucre ajoutée et sa qualité
• pour éviter le suremballage
• pour l’économie
• pour l’originalité
• pour la saveur!

Et qu’est-ce qu’on boit?

Des citronnades: à la base classique de citron, d’eau et de sucre, on ajoute des saveurs plus ou moins sages! Des fines herbes, des petits fruits, des légumes… Pas besoin d’équipement spécialisé, seulement un peu de temps et de créativité!

Quelques recettes de citronnades et limonades:

• Limonade à l’hibiscus de 100% Végétal
• Citronnade menthe concombre de Tout cru dans le bec
• Citronnade fraise rhubarbe de Tout cru dans le bec
• Chia fesca de Tout cru dans le bec
• Limonade à la lime et au gingembre de Tarzile
• Citronnade à la lavande de Tarzile
• Citronnade au melon d’eau de Tarzile

Limonade à l'hibiscus

Des jus fraîchement pressés: pour les jus, il faut un minimum d’équipement. Le Blogue Soya et Chocolat offre un ABC des jus frais pour ceux qui possèdent un extracteur à jus. Si vous n’avez ni extracteur, ni centrifugeuse, il est tout à fait possible de faire un jus avec un blender et un tamis fin. On met simplement les légumes et les fruits choisis dans la jarre du blender avec un peu d’eau. On liquéfie et on passe ensuite au tamis ou à l’étamine.

Pour vous inspirer, des recettes de jus frais:

• Jus pomme céleri et épinard du blogue C’est moi qui l’ai fait
• Jus orange, carotte et eau de fleur d’oranger du blogue C’est moi qui l’ai fait
• Jus apéro-santé (carotte-pomme-ananas-gingembre) de Vert ma Nature

Des barbottines et slushes bien glacées: à mi chemin entre le jus et le granité, cette boisson glacée adorée des enfants, habituellement composée d’eau, de sucre, de colorants et de saveurs artificielles, peut être réalisée à la maison, tout simplement avec des fruits congelés.

Deux recettes simples pour réaliser de la “slush” aux fruits:

• Cocktail fraise et melon d’eau de Tout cru dans le bec
• Barbottine aux raisins de Tout cru dans le bec

Cocktail fraise et melon d'eau

Des smoothies fruités: des fruits de saison frais (ou congelés, en prévision de l’hiver), un peu d’eau ou de jus de fruits, c’est tout ce qu’il faut pour réaliser de bons smoothies vitaminés et rafraîchissants.

Voici quelque recettes de smoothies santé :

• Smoothie à la mangue et au jus de carotte de Tarzile
• Smoothie oranges et canneberges de Tout cru dans le bec
• Smoothie carotte et pêche au thym frais de Tout cru dans le bec
• Smoothie à la pastèque et à la lime de Crusine Santé
• Smoothie fuzzy navel de Crusine Santé
• Smoothie pina colada de Crusine Santé

Des “laits” frappés: à base de lait végétal, les “laits” frappés vegans pour être sages et santé ou bien riches et décadents… c’est au choix!

Des recettes originales:

• Lassi rose et mangue de 100% Végétal
• Mocha glacé sans café de Tout cru dans le bec
• Shake au chocolat de Vert ma Nature
• Choco lattée vegan de Vert ma Nature
• Shake fraise banane et chocolat de Vert ma Nature

Des boissons fermentées: elles sont plus complexes à réaliser, du moins tant qu’on n’y est pas habitué, mais leur richesse en probiotiques les classe dans une catégorie à part. Si vous hésitez à vous lancer dans la fabrication des ces élixirs, il est possible d’en trouver déjà faits dans certaines coop bio.

Voici des recettes fiables si vous avez envie de vous lancer dans l’aventure de la fermentation:

• Kéfir de fruits de 100% Végétal
• Réjuvelac de Yayablog
• Réjuvélac de Veg an Bio
• Cocktail au kombucha, jus d’orange et graines de grenade de Saveur Passion

Kéfir de fruits

Crédit photographique: Sybille

Ingrédients:

270g Noix de coco râpée sèche
115g poudre de cacao crûe
250g sirop d’agave
50g beurre de noix de coco fondu
1 Cuillère à café d’essence de vanille
Une pincée de sel de mer

Instructions:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Former avec vos mains ou une cuillère de petites pyramides, ou boules et les disposer sur une feuille Téflex sur une plaque du déshydrateur, ou sur un plat si vous n’avez pas de déshydrateur.

Déshydrater pendant environ 12h a 115°F, ou jusqu’à ce que les macarons soient légèrement croûtés à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Si vous ne déshydratez pas, réfrigérez les macarons jusqu’à ce qu’ils aient durci.

Dégustez !

Oubliez les crèmes glacées commerciales remplies de sucre, de gras et de toutes sortes d’additifs plus ou moins recommandables. Cet été, ce sont les glaces crues et véganes qui ont la cote!

Pourquoi?

• elles sont sans gluten et sans lactose
• elles sont sans sucre et sans gras si on le désire
• elles sont nourrissantes et vitaminées
• on peut les adapter selon nos goûts et les disponibilités
• elles se font en quelques minutes
• pas besoin de sorbetière, il ne faut qu’un robot culinaire ou un blender
• surtout… elles sont délicieuses!

Comment?

Les glaces et sorbets à base de fruits sont les plus simples, il suffit de passer au robot culinaire ou au blender les fruits congelés jusqu’à ce qu’ils se métamorphosent en une glace onctueuse. À moins de posséder un mélangeur très puissant, il faudra toutefois y aller en douceur, en raclant régulièrement les rebords et en laissant quelques pauses pour éviter de surchauffer le moteur de l’appareil.

La première étape sera donc de congeler des fruits. C’est l’occasion parfaite de passer un surplus de bananes ou d’avocats qui mûrissent trop rapidement. On épluche les fruits, on les coupe en morceaux et on les fait congeler sur une assiette avant de les transférer dans un sac ou un contenant hermétique. Et voilà, on est paré pour la canicule!

Ces glaces seront à leur meilleur si elles sont dégustées dès qu’elles sont faites. Comme elles contiennent très peu de gras et de sucre, elles deviennent très dures si on les conserve au congélateur. Si toutefois on en a fait un surplus, on le conserve au congélateur et on sort 10 ou 15 minutes à température de la pièce avant de servir.

Avec quoi?

Les glaces à base de fruits: les fruits “riches” comme la banane, la mangue, le kaki et l’avocat donnent des glaces très onctueuses, ils sont la base parfaite lorsqu’on recherche une texture qui ressemble à celle des glaces commerciales. On ajoute en petite quantités, si on le désire : baies, cacao, sucrant, beurre de noix, etc.

Les sorbets: fraise, orange, melon et pastèque, pour ne nommer qu’eux, donnent une texture plus granuleuse, qui s’approche du sorbet ou du granité. On peut ajouter un peu de banane ou de mangue pour une texture plus onctueuse. On peut s’amuser avec les saveurs, ajouter des fines herbes fraîches, par exemple. Fraise/basilic et pastèque/menthe sont des mélanges inoubliables!

Les glaces à base de noix: elles sont généralement composées de noix de cajou, d’amandes ou de noix de macadam trempées une nuit avant d’être passées au mélangeur avec un peu d’eau, du sirop d’érable ou du nectar d’agave et quelque chose pour donner une saveur: fruits, cacao, vanille, huiles essentielles, fruits secs, etc. Je me permets toutefois de conseiller de suivre les recettes, au moins les premières fois, parce qu’elles sont plus complexes à réaliser.

Les recettes

Voici quelques recettes fiables, pour vous lancer dans l’aventure des glaces maison, crues et véganes sans risques. C’est le temps de se faire plaisir sainement!

Glaces à base de fruits

Glace cacao gingembre de Vg-Zone

Onctueuses, savoureuses et si simples à réaliser!

• La crème glacée au fudge de Croqué Cru
• La glace pralinée express de de chez Chaudron Pastel
• La glace cacao et gingembre de Vg-Zone
• La charentaise on ice de Vg-Zone
• La glace minute à la mangue de Tout cru dans le bec
• La glace fraise banane de Tout cru dans le bec
• La glace avocat et citron vert de Tout cru dans le bec
• La glace banane et brownies de Tout cru dans le bec

Les sorbets

Sorbet à l'orange de Tout cru dans le bec

Légers, santé, ils se servent en dessert et en collation, mais aussi en entrée!

• Le sorbet santé à la fraise et au basilic de Vert ma Nature
• Le sorbet au kaki de Croqué Cru
• Le sorbet mangue, banane et avocat de Brut Alimentation
• Le cardanana-ice, un sorbet ananas et cardamome de Vg-Zone
• Le sorbet minute à l’orange de Tout cru dans le bec
• Le sorbet granité melon et menthe de Tout cru dans le bec

Les glaces à base de noix

Un peu plus complexes à réaliser, mais elles épatent à tout coup!

Glace de noix de cajou de Brut Alimentation

• La glace aux noix de cajou, croquant érable, amande et canneberges de Brut Alimentation
• La glace matcha, chocolat, avocat de Brut Alimentation
• La glace banane, choco et arachide de Brut Alimentation
• La crème glacée à la menthe et aux éclats de cacao de Croqué Cru
• La glace aux amandes croquantes de Croqué Cru
• La glace à la vanille et au citron de Veg an Bio
• La glace pina colada de Mamapasta

Crédit photographique: Nathalie Chausseau

Ingrédients:

• ½ tasse (125 ml) de noix de cajous (non-trempées)
• ½ tasse (125 ml) de graines de chanvre
• Environ ¼ tasse (60 ml) d’eau
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1/8 cuil. à thé (o,5 ml) de curcuma en poudre
• 3 à 5 gouttes d’huile essentielle de poivre noir

Instructions:

Réduire tous les ingrédients en purée avec le mélangeur.

Si vous utilisez des noix trempées, mettez moins d’eau dans votre mélange.

Déguster avec des crudités, des nachos ou des bons craquelins crus, comme les craquelins aux tomates séchées et cumin!

On connaît bien les soupe crues d’été, celles servies glacées qui nous rafraîchissent pendant les canicules, comme la gaspacho… Mais l’hiver, à -20 degrés Celsius, non merci! On a envie d’une soupe bien réconfortante, de celles qui nous réchauffent et nous soulagent des rhumes et autres petits inconvénients hivernaux. C’est tout à fait possible, avec l’alimentation vivante, de faire des soupes et des potages servis chauds.

Plusieurs vitamines, minéraux et phytonutriments peuvent résister à une certaine augmentation de température, mais ce sont les enzymes et les bactéries amicales (probiotiques), ce qui fait qu’on peut considérer un aliments comme étant “vivant”, qui est détruit par la chaleur. Toutefois, on peut chauffer les aliments en douceur, en veillant à ce qu’ils ne dépassent pas 43 degrés Celsius. Pas besoin de thermomètre pour vérifier la température, on peut utiliser la « règle du petit doigt », si c’est trop chaud pour le doigt, c’est trop chaud pour les enzymes et les bactéries amicales!

Que mettre dans une soupe crue?

Comme pour une soupe cuite, l’important est de commencer avec un bouillon savoureux. Le miso est un classique pour un bouillon rapide. Les herbes salées, fines herbes, algues en paillettes, levure alimentaire, pesto, tamari et autres épices en tout genre peuvent être utilisés pour donner du goût à votre bouillon. Pour une soupe plus onctueuse, on peu ajouter du lait végétal, un beurre de noix ou un peu d’huile.

On ajoute ensuite les légumes, hachés, tranchés mince, râpés ou taillés en nouilles avec un découpeur en spirale. Des algues qu’on aura préalablement fait tremper, comme les aramé ou les hijiki. Des germinations. On laisse libre cours à l’imagination et on s’inspire des légumes de saison!

Les garnitures peuvent aussi ajouter une touche originale: des fines herbes fraîches hachées, quelques craquelins crus émiettés, une pincée de gomasio, une cuillerée de pesto, quelques pignons, un filet d’huile aromatisée…

On a le choix, on peut laisser la soupe avec des morceaux, ou la réduire en purée au blender. Un blender haute vitesse permettra d’obtenir une texture très crémeuse, même avec des légumes plus coriaces comme la carotte ou la betterave.

Et pour réchauffer la soupe?

Idéalement, on réchauffe à l’avance les bols dans lesquels on va servir le potage en les passant à l’eau chaude ou au four quelques minutes. On utilise des légumes à la température de la pièce et de l’eau tiède-chaude pour réaliser la soupe. Si on souhaite aussi réchauffer la soupe elle-même une fois qu’elle est faite, le plus simple à mon goût est d’utiliser un bain-marie à feu très doux. On peut aussi réchauffer à la casserole, mais le feu doit être très bas et il faut remuer souvent.

Il ne faut pas oublier: si c’est trop chaud au toucher, c’est aussi trop chaud pour les enzymes. Si on veut vraiment y aller en douceur, il y a le déshydrateur qui permet de chauffer lentement les aliments, mais il faut y penser longtemps à l’avance.

Des recettes du web

Voici quelques recettes pour vous donner envie de tenter la soupe crue, même en hiver!  Ces soupes sont délicieuses servies tièdes à la température de la pièce ou légèrement réchauffées.

Les soupes

Soupe asiatique simplissime par Manger Vivant

• Soupe asiatique simplissime
• Soupe miso, arc-en-ciel de nouilles
• Soupe style poulet et nouilles
• Soupe au miso
• Soupe vivante de miso blanc avec spaghettinis de courgette et daïkon

Les potages et crèmes

• Velouté de coco thaï à l’huile essentielle de citronnelle
• Crème de tomate crue
• Soupe de tomates à la crème
• Soupe réchauffante aux carottes et au pesto

Potage à la courge musquée, par Croqué Cru

• Crème de brocoli
• Crème de céleri-rave au romarin
• Potage de chou-fleur à l’indienne
• Crème de champignons prête en 2 minutes
• Soupe toute douce au cari
• Potage à la courge musquée
• Bisque concombre fenouil
• Soupe crue aux épinards au parfum de thym
• Velouté de tomates aux accents italiens

À la soupe!

Betterave, céleri-rave, topinambour, patate douce, panais, carotte, navet, rutabaga et chou-rave, des légumes qu’on nous présente plus volontiers bouillis, rôtis ou frits que crus. Et pourtant! Ces légumes de longue conservation nous permettent de manger tout l’hiver des légumes bio et locaux… mais encore faut-il varier les présentation pour éviter l’ennui. Donc, pour un peu plus de variété dans nos assiettes crues hivernales, redécouvrons les légumes racine, regardons d’un autre œil ceux qu’on connaît déjà (trop) bien et découvrons en d’autres!

On a tendance à oublier que les légumes racine, comme tous les autres légumes, on de grandes vertus santé. Ils préviennent les cancers, les maladies cardio-vasculaires et bien plus. Je ne vous ferai pas une liste exhaustive des propriétés de chaque légume que je présente, mais j’inclus le lien vers leur fiche respective sur le site Passeport Santé afin que vous puissiez aller y chercher, si vous le désirez, plus de détails sur ces merveilleux légumes.

Donc, que ce soit en jus, en salade, en bâtonnets, en chips ou en soupe crue, je vous présente, pour chaque légumes, quelques recettes écrites par des blogueuses inspirées en espérant que ça vous donne envie, vous aussi, d’essayer de nouvelles façons de servir les légumes racines!

La betterave

Smoothie fraise, betterave, kale et menthe par "BrutAlimentation"

On l’adore en jus, surtout associée à la pomme. Râpée en salade ou tranchée mince en carpaccio, sa couleur est du plus bel effet. La betterave aime les saveurs douces et sucrées qui atténuent son goût parfois un peu terreux. Si elle est bio, on laisse la pelure, c’est là que se concentrent les vitamines. Pour plus de détails sur les trésors nutritionnels de ce légume, voir la fiche de Passeport Santé.

Voici des recettes superbes et colorées pour pour vous donner envie d’apprêter la betterave crue:

• Raviolis de betterave
• Smoothie fraise, betterave, kale et menthe
• Borscht cru
• Carpaccio de betterave aux fleurs
• Betteraves râpées, vinaigrette au cacao
• Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka
• Chips de betteraves
• Jus de betterave, carotte et pomme

Le céleri-rave

Crème de céleri-rave au romarin

Une saveur de céleri, légèrement anisée. Il est délicieux en bâtonnets, servi tel quel ou avec une trempette. Râpé ou taillé en julienne fine, il se sert seul ou mélangé à d’autres légumes racines, avec une vinaigrette légère. Pour connaître sa valeur nutritive, voir la fiche Passeport Santé.

Et maintenant quelques recettes, pour changer de la traditionnelle rémoulade:

• Crème de céleri-rave au romarin
• Céleri-rave façon rémoulade à la purée d’amande
• Mayonnaise végétale à base de céleri-rave

Le topinambour

Topinambours, sauce verte

Croquants et frais, ils se mangent tels quels ou en salade. Lorsque c’est possible, on les choisi bio, on s’évite ainsi la corvée de l’épluchage. Les topinambours sont très riches en inuline, ce qui leur confère des propriétés prébiotique, c’est-à-dire qu’il veillent à une bonne santé intestinale en stimulant la croissance des bactéries amicales. Plus de détails sur Passeport Santé.

Quelques idées pour apprêter le topinambour cru:

• Topinambours en taboulé
• Salade de topinambours persillée au zeste de citron
• Salade de topinambour râpé
• Topinambours, sauce verte

La patate douce

Satay de patates douces par "Ma révolution culinaire"

Eh oui, la patate douce se mange crue. Taillée à l’aide d’un découpeur en spirale, elle donne des “nouilles” croquantes et légèrement sucrées qui s’agencent bien aux saveurs asiatiques. Râpées en salade (seule ou en mélange) ou déshydratée en chips, on a l’embarras du choix. Elle est particulièrement riche en béta-carotêne, pour des bon yeux et on beau teint. Voir la fiche Passeport Santé pour plus de détails sur ses qualités nutritives.

Pour vous inspirer:

• Satay de patates douces
• Salade de patate douce, sauce cajou-curry
• Chips de patates douces

Le panais

Panais cru à la coriandre par "Tarzile"

Les gros panais sont parfois fibreux et ont avantage à être servis râpés, mais les panais se servent en bâtonnets, tout comme les carottes. Sa saveur est très douce et se marie bien aux noix et à l’huile de noix. Le panais est très riche en fibres et contient une grande variété de minéraux et de vitamines. Plus de détails sur la valeur nutritive du panais sur Passeport Santé.

Quelques recettes mettant en vedette le panais:

• Riz de panais
• Panais cru à la coriandre
• Makis, farcis d’un riz de panais
• Panais râpé aux noisettes

La carotte

Salade de carotte au kiwi et gingembre par "La Belle au blé dormant"

Ai-je vraiment besoin de vanter les qualités nutritives et gustatives de la carotte? L’alimentation vivante permet de voir la carotte d’un autre oeil, de s’ouvrir à d’autres possibilités: un gâteau cru à la carotte, pâtes de carotte, potage cru à la carotte. Si vous souhaitez voir une fiche détaillée de la valeur nutritive de la carotte, rendez vous sur Passeport Santé.

Voici quelques recettes originales à base de carottes crues:

• Gâteau cru aux carottes
• Soupe crue épicée à la carotte
• Pâtes de carottes, sauce crue à l’orange
• Salade de carottes au kiwi et gingembre
• Carotte entière façon taboulé

Le navet et le rutabaga

Navets râpés, vinaigrette à l'orange et à l'estragon par "La cuisine de quat'sous"

Un autre légume qu’on oublie trop souvent de manger cru. En bâtonnets ou râpé en salade, il s’apprête comme la carotte. Si son goût est un peu fort, on peut l’agrémenter d’une vinaigrette légèrement sucrée ou de fruits secs. Le rutabaga et le navet font partie de la famille des choux, ils contiennent donc les mêmes puissants composés anti-cancer. Fiche Passeport Santé sur le navet.

Quelques recettes de navet cru:

• Salade de navet boule d’or aux quatre-épices et noix
• Navets crus râpés, vinaigrette à l’orange et estragon
• Salade rose croquante, betterave et navet crus
• “Rawviolis” de navet

Le chou-rave

Chou-rave et tomate verte en salade par "Tarzile"

Un autre membre de la famille des crucifères. Il se déguste en bâtonnets, tranché mince en carpaccio, râpé en rémoulade. Sa saveur est douce et il est facile à marier aux autres légumes racine. Comme les autres crucifères, le chou-rave est riche en vitamine C et en antioxydants spécifiques qui aident à diminuer les risques de cancer. Fiche Passeport Santé sur le chou-rave.

Voici quelques recettes de chou-rave cru, pour l’inspiration:

• Salade de chou-rave aux graines de sésame, vinaigrette à l’asiatique
• Chou-rave râpé aux pommes et aux noix
• Chou-rave et tomates vertes en salade

Une recette partagée par Jasmine et Mylène, du blogue Jasmine Cuisine.

Note: L’inspiration me vient de RAWvolution, le livre, car il y avait dedans une recette de « patates pilées » crues, faites avec du chou-fleur. J’ai inventé ma « viande crue… » et voilà!

Les avantages :
- L’impression de manger un vrai repas!
- Une bonne introduction à manger cru pour les enfants ou les hommes récalcitrants.
- À la fois rustique et “classy”, et pas d’ingrédients trop chers ou difficiles à trouver.

Les désavantages :
- Le temps d’attente de trempage
- Beaucoup d’ingrédients et d’étapes

Le goût :
- Vraiment succulent! Vous ne vous ennuirez plus de la version animale…

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 2 pâtés

Ingrédients :

• 1 1/4 tasses de choux fleur, pulsé au mélangeur
• 1/8 de tasse noix de macadamia, pulsées au robot ou moulin à café
• 1/8 de tasse d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à thé sel
• 1/2 gousses d’ail

« Viande hachée »

• 1/3 de tasse de noix de grenoble, trempées
• 1/3 de tasse de champignons de paris, hachés
• Un peu de sauce Soya Bragg
• 1 gousse d’ail, hachée1 trait de vinaigre balsamique
• 1 trait d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 tranche d’oignon, hachée
• 1/4 d’un poivron rouge, haché
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à thé d’huile de sésame
• 1 trait de jus de citron
• Algues dulse (environ la grosseur d’une balle de golf), déchiquetées – facultatif
• Épices au goût : sel de mer, poivre, persil et origan (1 pincée de chaque)

Montage

• Maïs en grains crus, coupés de l’épis
• Petits pois verts crus

Préparation :

« Patates pilées »

Mettez tous les ingrédients au robot et mixez jusqu’à ce que la texture ressemble celle des «patates pilées».

Montage

Avec un cercle de métal montez un fond de « viande hachée », pressez, puis ajoutez une rangée de maïs et pois, et terminez avec les « patates pilées » en pressant un peu.

Démoulez et garnir d’un peu de poivre en grains fraichement moulu. Servir avec de la sauce tomate crue ou des tranches de tomates, pour l’effet ketchup…

On n’a pas nécessairement le réflexe d’apprêter la courge d’hiver crue. Et pourtant, butternut, potimarron, kabocha, courge spaghetti et autres cucurbitacées coriaces ont tout à fait leur place en crusine, il suffit des les apprivoiser!

Pourquoi la courge d’hiver?

• Elle est économique, en saison, elle coûte deux fois rien et on peut en faire des provisions pour l’hiver.
• Elle pousse même sous les climats les plus rudes, c’est donc une bonne alliée quand on souhaite manger local.
• Elle est polyvalente, on la sert autant dans les plats sucrés que salés, de la soupe au dessert en passant par la salade.
• Elle est une excellente source de caroténoïdes, qui sont essentiels à la santé visuelle (la lutéine contenue dans la courge aide à prévenir les cataractes et la dégénérescence maculaire), les caroténoïdes sont aussi des antioxydants puissants qui aident à lutter contre le cancer.

Comment apprêter la courge d’hiver crue?

• en crudités, simplement taillée en bâtonnets et servie avec une trempette.
• râpée en salade, hachée en tartare, tranchée en carpaccio, en rémoulade… on épluche si la peau est trop coriace, sinon on peut la laisser. On privilégie des épices assez douces pour ne pas cacher la saveur subtile de la courge.
• taillées en “nouilles”, avec un découpeur en spirale, un économe ou une mandoline, et servies avec une sauce tomates ou un pesto ou encore dans un bouillon au miso.
• liquéfiée au mélangeur (blender) pour faire des smoothies, des milk-shakes, des potages ou des crèmes dessert. On lui ajoute du lait végétal ou du bouillon pour obtenir la consistance désirée et des épices, la courge aime particulièrement la cannelle, le gingembre, le curry.
• en biscuits, craquelins ou pains essènes, on incorpore la courge râpée ou en purée à la pâte. On peut remplaces les carottes par de la courge dans les recettes de craquelins.

La courge crue sur les blogues:

En salades et en tartares:

• Tartare de potimarron cru au tamari
• Salade de potiron vert olive à l’huile de noix
• Potimarron râpé en salade
• Salade de courge et clémentines
• Salade de potimarron cru aux pistaches et pignons
• Potimarron et betteraves crues en crudité
• Taboulé de potimarron

En crèmes et potages:

• Potage à la courge musquée
• Crème de courge à la mangue et au curry
• Soupe veloutée “la toute courge”
• Spooky soupe au potiron
• Soupe parfum d’automne

En smoothies:

• Smoothie à la courge musquée
• Smoothie Pomallo

En desserts:

• Barres énergétiques à la courge
• Biscrus à la citrouille et au caroube

Bon appétit!