Crédit photographique: Laura

Pour 2 personnes

Note : Utilisez des ingrédients bio.

Ingrédients :

40 gr de noix de macadamia
30 gr de pistaches
15 ml d’huile de sésame
15 ml d’eau filtrée
10 ml de jus de citron
5 ml de sauce anglaise vegan
5 ml de tamari (sauce soja)
5 ml de vinaigre de riz
10 gr de levure maltée
6 pincée de clou de girofle en poudre
2 grosses pincées de curry en poudre
1/4 de concombre
12 tranches de betterave crue
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d’Huile d’olive à la menthe
Sel, poivre
Crème de vinaigre de Balsamique
4 cuillères à café d’Huile d’olive au basilic
Basilic frais ciselé

Préparation :

-Dans un premier temps, rincer les noix de macadamia et les laisser tremper dans de l’eau filtrée durant 8h00. Faire pareil avec les pistaches.
(Je les ai mises à trempées le matin, le soir elles étaient prêtes).

Verser les noix et pistaches dans le bol du mixeur plongeant (sans l’eau) et mixer grossièrement.
Transférer la pâte obtenue dans un bol plus grand et ajouter les ingrédients suivant : Huile de sésame, eau, jus de citron, sauce anglaise vegan, tamari, vinaigre de riz, levure maltée, poudre de clou de girofle, curry en poudre et mixer afin d’obtenir une texture onctueuse et lisse.

Garder au frais le temps de préparer la suite.

Couper le morceau de concombre en petits morceaux (l’idéal si vous avez une mandoline est de tout couper en fins bâtonnets). Saler, poivrer, ajouter la menthe et l’huile à la menthe. Mélanger et réserver.

Toujours avec la mandoline, trancher la betterave (le plus fin possible) afin d’obtenir 16 cercles.

Dressage de l’assiette :

Au centre, déposer un petit peu de concombre à la menthe. Si vous avez un emporte-pièce, c’est plus pratique, mais pas indispensable.

Prenez une tranche de betterave et déposer au centre une cuillère à café de farce. Repliez délicatement la betterave et déposer sur assiette. Réitérer ce procédé afin d’avoir 6 raviolis par assiette.

Verser un peu d’huile d’olive au basilic, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et un peu de basilic frais.

Bonne dégustation.

• Le bon cru : Détox, vitalité et gourmandise
• Auteurs : Anna de Leeuw, Helen Poolman
• Broché: 118 pages
• Editeur : La Plage (1 mars 2010)

Présentation de l’éditeur : Détox, vitalité et gourmandise. La cuisine crue est une cuisine pleine de bienfaits pour notre ligne et notre santé. Smoothies verts, Crackers aux graines de lin. Salades de jeunes pousses, Soupe de concombre au shiitake… découvrez des recettes originales, de l’entrée au dessert, pour composer des menus nourrissants et variés. Toutes les techniques du cru (presser, déshydrater, faire germer…) sont expliquées et illustrées dans prés de 80 recettes végétales faciles à mettre en oeuvre. Alors oublions les temps de cuisson et partons découvrir une cuisine vivante et pleine d’énergie où les nutriments et les saveurs restent intacts.

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Ils en parlent : Critique du livre Le bon cru sur Mangez vivant.

Crédit photographique: Mlle Pigut

Les laits végétaux sont une alternative fabuleuse aux laits d’origine animale. Il est possible d’en élaborer avec de nombreuses céréales et oléagineux, les possibilités sont incroyables!
Dans la première partie de cette saga sur les laits végétaux maison, je vais mettre en avant les laits d’oléagineux crus. Noix, amandes, graines de courge, pistaches, tous ces oléagineux et bien d’autres permettent de réaliser des jus non bouillis pour une boisson vivante et délicieuse. Sans autre machine qu’un blender (ou mixer), sans cuisson, la recette de base est ultra simple, du coup, tout le monde peut s’y mettre!

Ingrédients de base :

80 à 120g d’oléagineux décortiqués

750ml d’eau

Préparation de base :

Faire tremper les oléagineux pendant 12h.

Jeter l’eau de trempage et bien rincer.

Mettre les oléagineux dans un blender avec l’eau.

Mixer très fort pendant environ 15 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes. Ceci pour éviter de surchauffer les oléagineux. Répéter environ 5 à 10 fois, cela ne prend que 3 à 7 minutes.

Lorsque le mélange est suffisamment mixé, bien filtrer et mettre en bouteille au réfrigérateur.

Astuces :

Conseils techniques :

Filtrer ces boissons est indispensable. Vous pouvez utiliser un tamis, une très fine passoire et/ou une toile à maille fine. Personnellement j’utilise une passoire fine additionné d’un morceau de rideau à maille fine et cela fonctionne très bien.
Pensez à presser les résidus dans la passoire afin d’en extraire le maximum de jus.

Crédit photographique: Mlle Pigut

Je dois vous avertir qu’il est nécessaire de les secouer avant de les servir afin de mélanger les légers dépôts éventuels.

Pour la conservation, utilisez des bouteilles en verre que vous aurez bien lavées, voire même stérilisées. Veillez à ce que tous les ustensiles utilisés soient bien propres.

Vous n’avez pas le temps :

Il est possible de réaliser des laits végétaux à partir de purées d’oléagineux. Purée d’arachide, de sésame, d’amande, ou encore de noisette, 3 à 4 cas sont en général nécessaires pour réaliser 3/4 de litre de lait en les diluant dans de l’eau.

Les modifications possibles :

Vous pouvez ajouter différentes saveurs à vos laits de base. Apprenez à jouer avec les différentes alternatives et a les additionner.

• Produit sucrant au choix (sucre de canne, sirops de riz, de malt d’orge, d’agave, d’érable, de pomme, de fructose, de maïs…) – 1 cac à 2 cas
• Date (également pour sucrer) – 1 à 3
• Caroube ou cacao pour un lait chocolaté – 2 à 3 cas
• Fruits frais ou surgelés (fraise, fruits rouges, pêche, banane, coco, agrumes…) – 50 à 250g
• Préparations florales (sucre de violette, eau de rose ou de fleur d’oranger…) – selon les goûts
• Gousse de vanille – 1 à 2
• Epices (cannelle, gingembre, muscade, cardamome, anis…) – 1 à 3 cac
• Huile (colza, noisette, olive, arachide, argan, amande douce, tournesol, sésame…) – 1 à 3 cac
• Sel – une pincée
• Etc. laissez s’exprimer vos idées et envies

Notez qu’il est facile de mélanger différents oléagineux (ou céréales) afin de réaliser un lait particulier. Jus d’amandes et noisettes en est un exemple, mais tout est envisageable!

Sachez aussi que vous pouvez jouer sur la consistance de vos laits en dosant plus ou moins les ingrédients intégrés à la recette. Les laits que je vous propose ici ne sont pas très épais et leur goût est très subtile, pour plus de caractère, augmentez les doses d’oléagineux et/ou ajoutez un produit sucrant, une huile…

Comment les utiliser :

Les jus de végétaux s’utilisent comme les laits d’originale animale. Ils doivent être conservés au frais et consommés rapidement (dans les 48 heures environ).

On peut les déguster au verre, les savourer le matin avec des céréales, les additionner aux boissons chaudes (tisanes, chocolat…) ou froides (smoothies…).

On peut également s’en servir pour cuisiner. Ces laits fournissent une bonne base pour les sauces (sauce béchamel par exemple), s’ajoutent aux purées, aux pâtes à gâteaux ou à crêpes…

Retenez qu’en cuisine, si vous voyez le mot lait (désignant du lait de vache la plupart du temps), vous pouvez le remplacer par du lait végétal sans problème.

L’avantage en plus, c’est que pour chaque utilisation, on peut choisir un lait plutôt qu’un autre afin de jouer avec les saveur. Certains conviennent mieux aux préparations sucrées ou salées, certains ont un goût plus marqués que d’autres pour les boire bien frais…

Crédit photographique: Mlle Pigut

Les recettes détaillées :

Lait d’amandes
Pour 3/4 de litre
100g d’amandes non émondées (environ 80 amandes)
750ml d’eau

Faire tremper les amandes pendant 12h.
Jeter l’eau de trempage et bien rincer les amandes avant de retirer la peau.
Mettre les amandes dans un blender avec l’eau.
Mixer très fort pendant environ 15 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes pour éviter de surchauffer les amandes, répéter environ 5 fois.
Lorsque c’est bien mixé, filtrer à travers un tamis fin et mettre en bouteille au réfrigérateur.

Lait de noisette
Pour 3/4 de litre
80g de noisettes décortiquées (environ 65 noisettes)
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait de noix
Pour 3/4 de litre
80g de noix décortiquées
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de cajou
Pour 3/4 de litre
80g de noix de cajou décortiquées (environ 60 noix)
750ml d’eau
Pour 1/2 litre

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de pistache
Pour 3/4 de litre
100g de pistaches décortiquées
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait de pécan
Pour 3/4 de litre
80g de noix de pécan décortiquées
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de noix du Brésil
Pour 3/4 de litre
80g de noix du Brésil décortiquées
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait de macadamia
Pour 3/4 de litre
100g de noix de macadamia décortiquées
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait d’arachide
Pour 3/4 de litre
100g d’arachides décortiquées
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de sésame
Pour 3/4 de litre
100g de grains de sésame décortiquées
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de graines de courge
Pour 3/4 de litre
120g de graines de courge
750ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Equilibre :

• Les laits d’oléagineux sont naturellement sans gluten, sans cholestérol, et sans lactose.
• Les oléagineux sont riches en calcium, ils sont pleins de fibres, de vitamines et minéraux. Rappelez-vous qu’ils sont tout de même très gras, mais du bon gras il en faut aussi!
• On peut alterner les différents jus d’oléagineux et de céréales pour profiter de toutes leurs propriétés.

Conseil Vert :

• Ces boissons, parce qu’elles sont faites maison, suppriment les déchets liés aux emballages classiques en brique.
• Lorsque l’on filtre le lait, on récupère une certaine quantité de résidus. Ces résidus sont utilisables dans de nombreuses recettes pour en parfaire la texture particulièrement. Ils peuvent compléter une préparation de gâteau, de soupe, de purée, de galettes végétales sucrées ou salées…

Services offerts dans la région de Montréal et la Rive Sud.

Marie-Ève Savaria, coach en alimentation saine, préventive et nutritive, offre des services de coaching personnalisés et adaptés à tous les types d’alimentation, y compris le crudivorisme. Elle se spécialise dans l’alimentation préventive, les produits locaux, biologiques.

Voir la liste des services de coaching offerts. Plus de détails sur le site web.

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J’ai longtemps utilisé des pots « Mason » pour faire tremper et germer mes graines. Vous savez, ces bons vieux pots de verre recouvert d’une étamine taillée dans un tissu de polyester utilisé pour la fabrication de moustiquaires.

Cette technique, maintes fois éprouvée, est efficace et peu chère. Cependant, l’utilisation de plusieurs pots n’est pas des plus esthétique et limite souvent votre espace de travail dans la cuisine.

Cette problématique m’a forcé à changer de technique. En faisant quelques recherches, je suis tombé sur les germoirs de Passion Santé.

Les germoirs de Passion Santé sont des contenants en plastique résistant. On peut s’en servir pour faire tremper et germer les graines, faire des pousses et même faire du tofu pour ceux qui en bouffent.

Ces contenants ont été inventés par une femme passionnée d’alimentation santé du nom de Dyane Courchesne. Elle demeure sur la Rive-Sud de Montréal. Elle donne également des cours sur la germination et la fabrication du tofu. Vous pouvez trouver ces informations sur le site de Passion Santé.

Comme vous voyez sur les photos, le germoir comprend 2 bases dont l’une est trouée, 2 couvercles dont l’un est perforé.

Pour la germination, placer les deux bases l’une dans l’autre, ajouter les semences et beaucoup d’eau pour la période de trempage. Une fois la période de trempage terminée, séparer les deux contenants. Jeter l’eau de trempage du contenant non perforé et rincer abondamment les graines se trouvant dans le contenant perforé. Secouer légèrement pour enlever le surplus d’eau et mettre le couvercle perforé. La germination se fait à la température de la pièce.

Consulter le temps de germination des différentes graines.

En ce qui me concerne, j’ai plusieurs contenants de ce genre. J’ai placé une tablette sous l’armoire se situant au-dessus de l’évier de ma cuisine. Je fais toutes mes germinations dans les germoirs Passion Santé. Vous devez convenir que ça fait plus ordonné, discret et propre.

Les points négatifs?

Les contenants blancs finissent par se salir et rapidement le savon à vaisselle ne suffit plus à la tâche. Il faut donc placer les contenants dans l’évier rempli d’eau avec quelques bouchons d’eau de Javel. Environ une demi-heure après, ils redeviennent blancs comme neige. Si des taches persistent, frotter vigoureusement. Ensuite, on les place dans le lave-vaisselle pour enlever la petite senteur de l’eau de Javel.

Si vous faites des pousses, les racines de vos pousses s’infiltrent et s’agrippent dans les perforations des contenants. Ça prend donc une brosse et un peu d’huile de coude pour enlever tout ça.

Les très petites graines passent directement au travers des perforations se trouvant dans le contenant. Il est préférable, dans ce cas, d’utiliser un pot en verre.

Les contenants de germination de Passion Santé sont fabriqués à partir de plastique. Comme vous le savez, les plastiques n’ont pas une innocuité à toute épreuve. Les contenants de germination de Passion Santé sont tout de même fabriqués à partir de polypropylène (plastique numéro 5) qui est parmi les plastiques celui qui est considéré comme étant des plus sécuritaires.

Montréal Cru, en collaboration avec Crudessence, présente Frédéric Patenaude en conférence: Notions de base d’alimentation vivante, découvrez comment améliorer votre énergie par l’alimentation vivante et crue, et comment éviter les erreurs qui peuvent compromettre votre nutrition et votre santé!

Patenaude est l’auteur de e-books de théorie et de recettes, principalement en anglais, mais plusieurs sont maintenant disponibles en français, comme sont Kit parfait du débutant cru et Les secrets de l’alimentation vivante.

Quand: jeudi, le 15 juillet, de 19h à 21h
Lieu: 5333 ave Casgrain, #801, Montréal
Coût : 15 $ à l’avance ou 20$ à la porte
Pour réserver votre place: au téléphone (514) 357-6325 ou par courriel info@rawinmontreal.com

Plus d’information sur le site de Montréal Cru.

• Les jus santé : Pour vous tonifier à l’année!
• Auteur : Colombe Plante
• Broché: 235 pages
• Editeur : AdA (25 octobre 2007)

• 1 Banane bio bien mûre
• 2 petites oranges bio
• 1 kiwi bio
• 3 dattes bio (deglet nour)
• 3 cuillères à café de baies de Goji
• 3 cuillères à café de graines de chia

Préparation :

Découper la banane en morceaux, le kiwi  et les oranges également.
Retirer les noyaux des dattes.

Mettre le tout dans le bol du mixeur plongeant et mixer le tout.
Ajouter les baies de goji ainsi que les graines de chia et mixer encore afin d’obtenir une préparation onctueuse.

Verser dans deux bol et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Seul blogue francophone dédié exclusivement à l’alimentation crue végétalienne faible en gras 811.

En plus des recettes, on retrouve un résumé de la théorie du 811 de Douglas Graham et des exemples de menus quotidiens.

811-menus-conseils.blogspot.com

Vous trouver d’autres recettes d’Adeline (dont plusieurs crues) sur son autre blogue Plaisir et santé dans mon assiette.