Voici les 5 gagnants, déterminés au hasard parmi les commentaires reçus:
Marie Jutras
Aline
Magali
Marie-Solenne Percolides
johann

Félicitations aux gagnantes! Je vous contacte sous peu pour connaître vos coordonnées postales.

Un grand merci à tous les participants. J’espère avoir l’occasion de faire un autre tirage bientôt!

La graine de chia, redécouverte récemment après être tombée dans l’oubli pendant des siècles fait beaucoup parler d’elle dernièrement. J’ai eu envie de regrouper mes recettes favorites mettant en vedette cette petite graine aux multiples qualités nutritionnelles, culinaires et gustatives. Depuis qu’elle est entrée dans ma cuisine, elle n’en est jamais sortie!

D’un point de vue nutritionnel, on vante le chia pour sa richesse en fibres solubles, en oméga 3 et en protéines. Elle est aussi sans gluten. Vous pouvez aller voir la fiche des graines de chia sur Passeport Santé pour plus de détails.  Leur réputation de super aliment n’est plus à faire, je me concentrerai donc plus ici sur les qualités “crulinaires” et gustatives des graines de chia et sur toutes les possibilités qu’elles offrent dans le cadre d’une alimentation saine, vivante et diversifiée.

Qualités “crulinaires” de la graine de chia

Apparence

Ce sont de toutes petites graines, à peine plus grosses que des graines de pavot. On en retrouve sur le marché des blanches et des noires et elles sont interchangeables dans toutes les recettes. On trouve aussi des graines de chia pré-moulues, mais c’est possible de les moudre nous-même à l’aide d’un moulin à café. Il est intéressant de noter qu’il n’est toutefois pas nécessaire de moudre les graines de chia pour en retirer les bienfaits nutritionnels.

Saveur

Les graines de chia ont une saveur très douce, légèrement noisettée, presque imperceptible lorsqu’elles sont utilisées en petites quantités. Elles sont donc bienvenues tant dans les plats salés que sucrés.

Texture

Avant trempage, la graine de chia a un croquant très agréable qui ajoute un texture explosive lorsqu’on les saupoudre sur les salades de légumes ou de fruits, les céréales déjeuner ou tout autre plat, cru ou cuit, auquel on veut ajouter un peut de craquant. On peut aussi l’utiliser trempée. Comme les graines de lin, les graines de chia sont mucilagineuses et forment un gel lorsqu’on les fait tremper dans un liquide. C’est cette propriété qui la rend si utile en cuisine! Les graines de chia permettent d’épaissir les vinaigrettes, les smoothies et les milk shakes, de lier les ingrédients de craquelins, biscuits et barres tendres pour les faire tenir en leur conservant un peu de moelleux, et elles se gonflent pour donner de délicieux porridges, puddings et crèmes.

Usages “crulinaires” de la graine de chia

Telles quelles.

Pour ajouter un peu de “craquant”, saupoudrer des graines de chia non trempées sur vos salades, céréales, potages, compotes ou autres.

Le gel de chia.

On ajoute de 1 à 2 cuillerées à table (15-30 ml) de graines de chia entières à une tasse (250 ml) d’eau. Il faut remuer régulièrement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Vous obtiendrez un gel épais dont vous pourrez ajouter 1 ou 2 cuillerées à vos smoothies et milk shakes avant de les passer au mélangeur (blender). Ce gel se conserve au réfrigérateur quelques jours. Il est possible de mettre du jus de fruits ou du lait végétal à la place de l’eau pour faire le gel.

Dans les smoothies.

On peut ajouter les graines de chia, entières ou moulues, directement dans un smoothie, il n’est pas essentiel de les faire tremper au préalable. Il faut toutefois prendre en considération que les graines absorberont une partie du liquide et donneront un breuvage plus épais.

Chia fresca

Voici quelques recettes pour vous inspirer:

• Exotic chia smoothie de 100% Végétal
• Smoothie ortie, bleuet, spiruline et chia de Ma Cuisine Végétale
• Budwig à boire de Brut Alimentation
• Smoothie pouding vert aux graines de chia de Crudivorisme
• Milk shake banane et noix de Veg an’ Bio
• Chia fresca de Tout Cru dans le Bec

Dans les crèmes et les poudings. 

Verrines de fraises aux graines de chia

Le pouvoir gélifiant des graines de chia permet de créer des crèmes onctueuses sans cuisson qui se servent aussi bien au déjeuner qu’au dessert ou en collation. Voici quelques recettes:

• Tapioca de chia au pain d’épices de Ma Cuisine Végétale
• Chia aux fruits bio et lait de chanvre de Brut Alimentation
• Gothic porridge de chia noir de Vert ma Nature
• Purple porridge de 100% Végétal
• Pouding chia ananas de La Grano
• Graines de chia façon tapioca de Tout Cru dans le Bec
• Crème Budwig toute crue de Tout Cru dans le Bec
• Super cream de Crudivorisme
• Muesli chia chia chia de l’Association Manger Santé
• Verrine de fraise aux graines de chia de l’Association Manger Santé
• Pouding chia myrtilles de Veg an’ Bio
• Pouding au chia de Vert Gaïa
• Yogourt lavande de Veg et Cru

Dans les craquelins, biscrus et barres tendres.

Les graines de chia peuvent remplacer les graines de lin dans la majorité des recettes de craquelins. C’est un grand avantage pour ceux qui n’aiment pas trop la saveur plus présente du lin.

• Craquelins de chia, de sésame et de chanvre à l’érable de Ma Cuisine Végétale
• Craquelins pomme chia de Chlorophylle en Lémurie Intérieure
• Petits biscuits de patate douce et courgette de Chlorophylle en Lémurie Intérieure
• Biscotti sans cuisson au sarrasin de Pas à Pas
• Biscrus choco noisette de Tout Cru dans le Bec
• Barres tendres à la courgette et au cacao de Tout Cru dans le Bec

Germées, en micro-verdures.

On peut faire germer les graines de chia pour faire un petit “potager” de micro-verdures qu’on récoltera en coupant les jeunes pousses aux ciseaux. Veg an’ Bio explique ici la technique de germination du chia sur du coton bio ou sur un linge à vaisselle. Il existe aussi des coupelles de germination qui permettent de faire germer les graines mucilagineuses comme le chia, le lin, la roquette ou le cresson.

Finalement, les graines de chia peuvent servir un peu partout dans les préparations crues où vous avez besoin de leur petit effet épaississant, comme dans une confiture de fruits ou une vinaigrette.

Le chia, une petite graine bien polyvalente qui révolutionnera peut-être votre cuisine!

Confiture de fraises sur une tartine de banane au beurre d’amandes

Le temps des petits fruits arrive à grands pas. Voici une recette toute simple qui permet de faire une confiture (ou tartinade) bien épaisse et ce, sans cuisson et sans sucre ajouté. Comme le temps des fraises n’est pas encore arrivé ici, j’ai utilisé des fruits congelés qui donnent eux aussi un excellent résultat.

Cette recette fonctionne très bien pour les fraises, les framboises et les bleuets, qu’ils soient frais ou congelés (décongelés). Il ne faut pas hésiter à ajouter un peu de saveurs pour une tartinade plus originale: quelques feuilles de menthe ou de basilic ciselées,  un peu de zeste d’orage ou de citron, quelques gouttes de vanille. Au besoin et au goût, on peut aussi ajouter un sucrant: sirop d’érable ou nectar d’agave.

À utiliser généreusement sur les tartines et les crêpes ou pour agrémenter les céréales matinales. En saison, on peut en faire de plus grandes quantités et congeler.

donne environ 1 tasse (250 ml) de confiture

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de fraises fraîches ou décongelées coupées en petits morceaux (ou framboises ou bleuets)
• entre 1/2 et 1 cuillerée à thé (entre 2,5 et 5 ml) de graines de chia entières
• optionnel: quelques gouttes de sirop d’érable si les fraises sont très acides
• optionnel: 2-3 feuilles de basilic frais ciselées

Instructions:

Simplement mélanger tous les ingrédients et laisser reposer environ 30 minutes, le temps que les graines de chia gonflent et fassent épaissir le mélange.

Si vous utilisez des fruits frais et peu juteux, 1/2 cuillerée à thé de graines de chia devraient être suffisantes. Si par contre vos fruits sont décongelés et font beaucoup de jus, vous pouvez aller jusqu’à 1 cuillerée à thé.

Comme toutes les confitures sans cuisson, il faut congeler cette tartinade si vous avez l’intention d’en faire une grande quantité et de la conserver longtemps.

Encore une fois, grâce aux Éditions Jouvence, nous avons le plaisir de faire un tirage! Nous avons 5 exemplaires du livre Les incroyables vertus des jus de légumes santé de l’auteure Évelybe Baubeau à faire tirer. On retrouve entre autre dans ce livre les propriétés médicinales des jus de plusieurs légumes, de l’ail jusqu’au radis noir.

Le tirage aura lieu dans une semaine, soit le 20 avril.  Le concours est ouvert à tous, peu importe où vous habitez, nous prendrons en charge les frais de poste.

Comment participer? Il suffit de laisser un commentaire! Pour des chances supplémentaires, vous pouvez aussi partager ce concours sur FaceBook ou sur Twitter et revenir écrire un autre commentaire mentionnant le partage.

Le concours est maintenant terminé. Les résultats seront dévoilés sous peu. Bonne chance à tous les participants!

Crédit photographique: Nathalie Chausseau

Je me sers principalement de ces Craquelins avec un Guacamole et une Salsa à la Mangue-Tomate-Coriandre! Parce qu’avec le cumin, je trouve que ça se complète bien. Un délice! Et dépendemment du temps de ”cuisson”, on peut les rouler comme un pita pour faire un sandwich.

C’est une très grosse recette. Couper de moitié pour commencer.

Pas de déshydrateur? Pas de problème, cliquez ici pour les instructions à suivre avec un four conventionnel.

Ingrédients:

• 2 tasses d’Amandes trempées
• 2 tasses de Tomates fraîches
• 1 tasse de Tomates séchées
• 2 Citrons, le jus seulement
• 1 cuil. à soupe de Piment d’Espelette (ou autre)
• 3 cuil. à soupe de Cumin en poudre
• 3 cuil. à soupe de Coriandre en poudre
• 1 cuil. à soupe de Sel de Mer gris
• 2 tasses de Graines de Lin
• 3 tasses d’Eau de Source

Instructions:

Faire tremper les Tomates séchées au moins 4 heures.

Faire tremper les Graines de Lin dans l’eau environ 3/4 d’heure à 1 heure. Jusqu’à ce que les Graines aient absorbées l’Eau.

Pendant ce temps, passer au Mélangeur tous les autres ingrédients pour obtenir une consistance très crémeuse.

Mélanger dans un bol avec les Graines de Lin trempées.

Étendre une mince couche (1/2 à 1 pouce) sur des feuilles de Teflex et mettre au déshydrateur pendant 8 heures (ou une nuit) à 105°F.

Retourner les Craquelins sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.

Déshydrater jusqu’à l’obtention de la texture désirée… soit croustillante ou encore moelleuse!

Voici la suite du blogue Croqué Cru. Les recettes sont toutes végétaliennes, comme le titre l’indique, et majoritairement crues et vivantes. On y retrouve des recettes simples à préparer en quelques minutes pour un repas rapide tout autant que des recettes plus élaborées, de la vraie fine crusine, pour les grandes occasions. Les amateurs de super aliments seront ravis, plusieurs recettes les mettent en vedette.

Quelques recettes coup de coeur à ne pas manquer: la toute simple salade de mangue, la terrine d’amandes à saveur de “cretons” et l’impressionnant gâteau au fauxmage fraise et chocolat.

Geneviève, l’auteure, a donné une entrevue pour le blogue Mixer déshydrater, crudités… allez la lire pour en savoir plus sur la passion de Geneviève pour la cuisine végétale en général et crue en particulier.

Site web: macuisinevegetale.com

Ma cuisine végétale sur Facebook

Crédit photographique: Amélie Piéron

Une tarte qui fait honneur au citron, en toute simplicité.

rendement: 2 portions

ingrédients pour la pâte :

• 4 oz (110 gr) d’amandes
• 1 grosse cuillère à café de purée de datte
• Une pincée de sel
• 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
• Quelques zestes de citron

Voici un smoothie plutôt épais, ou un pouding plutôt clair, très fortement inspiré du “chia seed green pudding” de Victoria Boutenko, tiré du livre Green for Life. Il est frais et acidulé et a une texture plus légère et une saveur moins sucrée et riche que les smoothies qui contiennent des bananes.

rendement: 1 litre de smoothie bien épais

ingrédients:

• 2 cuillerées à thé (10 ml) de graines de chia trempées dans 1/2 tasse (125 ml) d’eau pendant 1 heure
• 2 pommes parées
• le jus d’une orange
• 1 tasse (250 ml) de persil frais
• 1 tasse (250 ml) d’épinards
• 1 tasse (250 ml) d’eau

instructions:

Laisser les graines de chia tremper dans la demie tasse d’eau pendant environ 1 heure. On peut aussi mettre à tremper la veille et garder au frigo.  Vous obtiendrez un gel épais.

Passer tous les ingrédients au mélangeur (blender) jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Déguster à la paille, ou à la cuillère.

Crédit photographique: Sybille

Une petite recette d’été toute simple (mais il fallai y penser!) de taboulé cru, sans gluten.

Ingrédients:

• 1 petit chou-fleur
• 1 petit brocoli
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de menthe fraîche finement ciselée
• 1 poignée de persil plat finement haché
• Le jus d’1 1/2 citrons
• 4 CS d’huile d’olive
• Sel de mer
• Poivre noir

Instructions:

Enlevez les feuilles et la tige du chou-fleur et du brocoli. Couper les choux-fleurs et brocolis en morceaux. Mettez les dans le bol d’un robot ménager équipé de l’hélice S. Mixer jusqu’à ce que les choux aient une consistence ressemblant à du couscous. Ne pas trop mixer pour éviter que le mélange devienne pâteux.

Mettez le “couscous” dans un saladier, ajoutez raisins, pignons, menthe, persil, citron, huile d’olive, sel et poivre.

Mélangez bien, goûtez et ajustez l’assaisonement selon votre goût. Vous aurez peut-être besoin d’ajouter du citron ou de l’huile suivant la taille de vos légumes.

Enfin vous pouvez préparer cette salade à l’avance et laisser les saveurs s’imprégner.

Bon appétit!

VG-Zone.net, le guide de la survie Végétalienne à Paris

Les auteurs, Laura VeganPower et Sébastien Kardinal, offrent des ressources non seulement pour les Parisiens mais pour tous ceux qui s’intéressent au mode de vie végétalien. On y trouve des bonnes adresses à Paris, des produits végés testés et critiqués par les auteurs, mais aussi une foule de recettes, dont plusieurs crues. En voici quelques une à ne pas manquer: la recette de spaghettis et boulettes en version végétalienne crue, une recette de tablettes de chocolat cru, une petite tarte à la lime… Pour voir tous les articles relatifs à l’alimentation vivante sur VG-Zone, utiliser le mot-clé CRU.

Pour en savoir plus sur la passion de Laura VeganPower pour l’alimentation vivante végétale, vous pouvez lire l’entrevue qu’elle a donnée sur “Mixer, déshydrater, crudités”, le blogue  de Keimling.

VG-Zone et ses auteurs sont très actifs sur le web, voici où les trouver:

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