crédit photographique Amélie Piéron

ingrédients:

• 2 oz de graines de courge
•  4 oz de noix du Brésil
•  1 cuillère à soupe de sirop d’érable
•  1 cuillère à café de purée de datte
•  Gingembre en poudre (un quart de cuillère à café)
•  Vanille en poudre (un quart de cuillère à café)
•  Une pincée de sel
• Pour l’enrobage : mélanger 1 cuillère à soupe et demie de graines de courge moulues et une cuillère à café de poudre de cacao cru

instructions:

Réduire en poudre les noix du brésil et les graines de courge. Les mélanger avec la vanille et le gingembre. Ajouter les ingrédients humides (purée de datte et sirop d’érable). Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire de petites billes de cette pâte (douze environ) et les rouler dans le mélange prévu pour l’enrobage avant de les mettre à déshydrater 6 à 8 heures directement sur la grille du déshydrateur.
Conservation au frigo dans un contenant hermétique.

À noter qu’il faut de la noix de coco déshydratée pour cette recette, comme celle qu’on achète en sachets dans les supermarchés et les coop bio. Meilleure est la noix de coco, meilleure sera le beurre! Je conseille très fortement une noix de coco bio sans sulfites. Si vous préférez faire ce beurre à partir de noix de coco fraîche, il faudra ouvrir la noix de coco, hacher ou râper la chair et la mettre à déshydrater jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche.

rendement: environ 1 tasse de beurre de coco

ingrédients:

• environ 2 tasses de noix de coco déshydratée râpée… c’est tout! On peut aussi ajouter un peu d’huile de coco, mais personnellement, je n’en ressens pas le besoin.

Simplement mettre la noix de coco dans le robot culinaire équipé de la lame en “s” ou dans la jarre du mélangeur. Laisser tourner, environ 30 secondes à la fois, en laissant une pause entre chaque “brassage” afin d’éviter que la température de la noix de coco ne monte trop.

Le beurre sera prêt lorsqu’il sera bien liquide et homogène. Verser dans un pot, il se solidifiera à température de la pièce.

Conserver à température de la pièce.

Pour plus d’infos sur le beurre de coco et des photos superbes, je recommande fortement d’aller faire un tour chez Mély et son Chaudron Pastel.

***

Fidèle à mon habitude, j’avais envie de vous présenter mes recettes coup de coeur mettant en vedette le beurre de noix de coco. Côté sucré, Antigone en  fait de superbes fleurs de coco au coeur cacao et personnellement, j’adore l’utiliser dans certaines glaces crues afin de les rendre plus onctueuses, comme par exemple dans cette glace aux bleuets et coco ou celle à la mangue.

Côté salé, le beurre de coco épaissit les potages crus et se marie à merveille avec le curry comme dans le potage de chou-fleur à l’indienne .

Bon appétit!

Une façon (plus) saine de satisfaire les fringales! On a le contrôle sur la quantité et la qualité du sel et de l’huile qu’on ajoute.

À grignoter comme tel, ou pour garnir un potage ou une salade. Imaginez un petit gaspacho tout simple paré d’une belle grande chip de courgette… quelle classe!

• 1 grosse courgette (ou deux petites)
• 2 cuillerées à table de jus de citron frais
• 1 cuillerée à table d’huile d’olive
• 2 cuillerées à table d’aneth frais
• 1 datte tendre (ou quelques gouttes de sirop d’érable pour remplacer)
• une pincée de sel

Trancher la courgette très finement, je dirais 2-3 millimètres. J’ai utilisé la mandoline cette fois-ci, mais il m’est arrivé aussi d’utiliser un économe avec succès, même si les chips étaient plus minces.

Passer au mélangeur tous les ingrédients de la marinade: le citron, l’huile, l’aneth, la datte et le sel et bien liquéfier.

Verser cette marinade sur les tranches de courgettes et mélanger délicatement pour que toutes les tranches soient parfaitement enrobées. S’il y a un surplus de marinade, c’est possible d’ajouter des tranches de courgettes de plus.

Étendre sur les plateaux du déshydrateur et déshydrater à 115 degrés Farenheit environ 5 heures avant de retourner les tranches et terminer la déshydratation. Les courgettes ne deviennent pas parfaitement croustillantes, mais leur texture est très agréable… et que dire du goût!

Si vous avez des envies de chips, mais que la courgette ne vous inspire pas, sachez qu’il y a plusieurs légumes qui donnent de délicieuses chips. Vous pourriez essayer, par exemple, des chips de patates douce tamari et sésame (au déshydrateur) ou des chips de betterave (au four, celles-ci), mais vous devez surtout aller voir MariÈve qui craque pour les chips de légumes au four et partage ses techniques.

Luzerne qui germe, par la photographe Lili Lemieux*

Même sans être crudivores, nous avons tous avantage à ajouter un peu de vie à nos assiettes. Voici 5 conseils simples à appliquer au quotidien, qui ne changeront pas trop vos habitudes et celles de votre famille, mais qui auront un grand impact sur la qualité de votre alimentation et votre santé!

1. Découvrez un nouveau légumes feuillu vert!  Vous n’avez jamais goûté à la mâche ou au chou kale? Vous apercevez au supermarché une belle botte de bette à carde ou de pissenlit? C’est le temps d’être aventureux! J’ai regroupé une foule de recettes et de techniques pour apprêter différemment les légumes verts feuillus dans cet article (clic). Il me fera plaisir de vous aider à mettre votre nouveau légume vert en valeur!
2. Remplacez les beurres de noix, les noix et graines rôties par leur équivalent cru. On fait des gros efforts pour acheter des huiles végétales pressées à FROID, le même effort devrait être mis à choisir nos noix, graines, amandes, etc. La saveur est plus subtile, mais nos papilles s’habituent rapidement. On retrouve de plus en plus de beurres d’oléagineux crus sur le marché. On peut aussi les faire à la maison, option économique et écologique, qui demande seulement un léger investissement de temps.
3. Choisissez des fruits et légumes bio, de saison et locaux lorsque c’est possible. C’est encore mieux si vous avez la chance d’aller dans un marché fermier pour rencontrer les passionnés qui font pousser des fruits et légumes, une expérience très enrichissante. On peut congeler et déshydrater des petits fruits bio et locaux pour en faire provision pour l’hiver, s’inscrire pour recevoir un panier de légumes bio (certains maraîchers offrent même des paniers d’hiver), cultiver quelques plants de légumes ou de fines herbes… tous ces gestes, grands et petits, nous permettent d’avoir accès à des végétaux de qualité supérieure.
4. Ajoutez des bactéries amicales à votre alimentation: miso et tamari non pasteurisés (cuits, mais vivants), choucroute, kombucha, kéfir de fruits, kimchi. Les probiotiques contenus dans ces aliments contribuent non seulement à la santé du système digestif, mais aussi à notre santé en général en renforçant le système immunitaire et protégeant l’organisme des bactéries non amicales.
5. Apprivoisez les germinations. Y-a-t’il un plus bel exemple de vie végétale qu’une graine en pleine germination? Germination en pots ou jeunes pousses, il existe plusieurs techniques simples pour réaliser des germinations sans avoir à investir dans l’achat d’un germoir commercial. Si le temps vous manque, il est possible d’acheter des germinations en magasins d’aliments naturels. Il existe maintenant de plus en plus de petits producteurs qui font artisanalement des germinations originales et de qualité bien supérieure aux boîtes de luzernes auxquelles on a été habitués dans les supermarchés.

* Un merci tout spécial à Lili Lemieux d’avoir partagé cette photo qui illustre si bien la vie végétale. Pour voir plus de ses oeuvres, visiter son blogue portfolio, ou sa boutique en ligne.

Eau fruitée à la pastèque

Cet été, on retrouve plein de recettes d’agua fresca sur les blogues francophones. Probablement pour contrer la mode des eaux vitaminées commerciales. Nathalie propose sur son site des recettes pour faire des eaux fruitées vitaminées en plusieurs saveurs, santé et faites maison. À lire sans faute pour les recettes, mais aussi pour savoir pourquoi les eaux vitaminées du commerce sont à éviter à tout prix. Marigil, elle, présente une recette d’agua fresca particulièrement originale aux bleuets, eau de noix de coco et camomille.  Chez 100% Végétal, il y a une eau fraîche concombre & fraise et chez Mlle Pigut, on boit un chia fresca au melon, frais, hydratant et rassasiant grâce aux graines de chia.

Le principe de base est simple, on mixe au mélangeur (blender) un volume à peu près égal d’eau et de fruits, on ajoute un peu de saveur si on le souhaite: citron, lime, menthe, nectar d’agave. Ensuite si on souhaite un jus clair, on filtre, ou bien on laisse comme tel pour une texture plus près du smoothie (mais avec une saveur moins prononcée). Servir sur des glaçons.

Agua fresca de cantaloup

Agua de melon (cantaloup)

• 1 tasse de melon cantaloup
• 1 tasse d’eau (ou un peu plus au besoin)

Liquéfier le melon et l’eau au blender. Il se forme une écume dense sur le jus… on conserve ou on filtre, au choix. Déguster sur des glaçons, avec une rondelle de lime.

Agua de melon (pastèque)

• 1 tasse de pastèque
• 1 tasse d’eau
• si on souhaite: filet de jus de lime ou 2-3 feuilles de menthe fraîche

Tout passer au mélangeur et filtrer si on shouhaite.

Je lève mon verre à votre santé!

Beurre d'amandes brunes crues

Oui, il est tout à fait possible de faire du beurre d’amandes chez soi sans appareil trop sophistiqué. Je vous présenterai ici 2 recettes différentes utilisant des appareils culinaires différents. Tout d’abord un beurre d’amandes “de base”, réalisé avec des amandes brunes dans un mélangeur haute vitesse (ici, c’était le Vita-Mix) et ensuite un beurre d’amandes germées, fait au robot culinaire avec la lame en “S” à partir d’amandes trempées, germées et déshydratées.

Avantages à faire du beurre d’amandes maison:

• c’est plus économique que le beurre d’amandes du commerce
• c’est plus écologique, on évite l’emballage
• c’est plus frais, plus savoureux, on évite les mauvaises surprises des beurres qui goûtent rance
• on a l’option de choisir des noix et graines qui poussent près de chez nous ou qui correspondent à nos besoins nutritionnels
• on peut choisir la qualité des amandes (et noix) qu’on utilise: bio, fraîches et non chauffées pour un apport nutritionnel maximal
• on a le plaisir de varier les sortes de noix et graines utilisées
• on a le choix de faire germer ou non les amandes et graines

Inconvénients:

• il faut posséder un robot culinaire ou un mélangeur (blender)
• il faut un minimum de patience et de temps

J’ai choisi les amandes pour ces recettes, mais on peut utiliser d’autres noix et graines, soit seules soit en mélange. J’affectionne particulièrement le mélange amandes, cajous et graines de chanvre. Le mélange amandes et noisettes est divin lui aussi. Pour un beurre à saveur locale, penser au tournesol ou aux noisettes.

Selon la sorte de noix ou de graine choisie, vous devrez peut-être ajouter une cuillerée d’huile pour obtenir un beurre assez crémeux pour être facilement tartinable. Choisir une huile à saveur très douce ou une huile dont la saveur s’accorde à celle de votre beurre (j’aime beaucoup utiliser l’huile de chanvre pour sa saveur noisettée).

Alors sans plus attendre, voici les deux recettes!

Beurre d’amandes brunes

rendement: environ 250 ml de beurre d’amandes

ingrédient:

• 2 tasses (500 ml) d’amandes brunes crues (bio!)

La marche à suivre est simple… on met les amandes dans le bol du blender (ou du robot culinaire) et on laisser tourner, seulement une trentaine de secondes à la fois et laissant le temps aux amandes de refroidir entre chaque tour de blender pour éviter qu’elles ne s’oxydent. C’est évidemment optionnel, les beurres commerciaux sont en général chauffés bien plus que ceux qu’on peut faire à la maison, mais tant qu’à faire, aussi bien faire le meilleur beurre d’amandes possible!

Voici, en images, la transformation des amandes en beurre:

Ce beurre d’amandes est délicieux juste comme ça en tartines, mais il peut aussi être utilisé comme base pour réaliser des vinaigrettes crémeuses, pour épaissir et lier les smoothies et les soupes crues ou pour faire des collations nutritives que les enfants adorent comme ces dattes farcies au beurre d’amandes, cette tartinade chocolatée instant ou cette trempette au caramel.

Beurre d’amandes germées

Beurre d'amandes germées

rendement: environ 125 ml de beurre d’amandes

ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) d’amandes brunes crues
• 1 à 2 cuillerées à thé d’huile à saveur neutre (optionnel, seulement si le beurre est trop épais)

Ce beurre (qu’on garde la pelure des amandes ou non) demande un peu plus de temps de préparation, mais le trempage et la germination des amandes en font un beurre particulièrement nutritif et digeste.

1. Les noix, légumineuses et céréales contiennent des inhibiteurs enzymatiques tels l’acide oxalique et l’acide phytique qui rendent la digestion plus difficile et diminuent le taux d’absorption de certains minéraux, le fer et le calcium entre autres. Le trempage et la germination (idem pour la cuisson) éliminent une partie de ces inhibiteurs. C’est pourquoi il est important de bien rincer les graines après le trempage et de ne jamais consommer l’eau de trempage.
2. Le trempage et à plus forte raison la germination augmente la quantité de vitamines, minéraux et de protéines qu’on retrouve dans les graines (de 300 à 12000%).
3. Les mêmes transformations qui ont cours pendant la digestion se produisent pendant la germination: les protéines sont décomposées en acides aminés, les lipides en acides gras et l’amidon en sucres simple. La digestion est donc grandement facilitée et les nutriments deviennent plus facilement assimilables par l’organisme.

S’il est vrai que ce n’est pas facile de penser à l’avance de faire tremper ou germer les graines qu’on aura envie de manger dans 3 ou 4 jours, il y a tout de même des moyens pour se dépanner. Si on est mal pris, mieux vaut un trempage de 30 minutes ou même simplement un rinçage que rien du tout. On peut aussi tremper ou faire germer à l’avance les noix, les graines ou certaines céréales (sarrasin par exemple) et ensuite les déshydrater. Elles auront les côtés pratiques des graines séchées (conservation, facilité d’utilisation) et les avantages nutritionnels des graines germées.

crédit photographique: Julie Belzil

Victoria Boutenko le dit dans son livre Green for life: les légumes verts feuillus mériteraient d’avoir leur propre groupe alimentaire tant ils se démarquent des autres fruits et légumes de par les nutriments qu’ils contiennent. C’est effectivement trompeur de classer dans un même groupe alimentaire des aliments si différents les uns des autres: les légumes racines, les fruits, les fruits non sucrés, les légumes fleurs et le légumes feuilles. Cela nous amène à tirer des conclusions fausses quant à la valeur nutritive des feuilles vertes.

Qu’est-ce qui distingue les légumes feuilles des autres fruits et légumes?

• les légumes verts feuillus contiennent des oméga-3
• les légumes verts feuillus sont très riches en fer et en calcium
• les légumes verts feuillus sont pauvres en glucides
• les légumes verts feuillus sont riches en protéines
• les protéines des des légumes verts feuillus sont complètes

En plus de tout ça, les légumes verts feuillus ont les mêmes qualités des autres fruits et légumes: très riches en vitamines, en phytonutriments et en fibres. Toutes ces qualités réunies font des légumes feuillus des superaliments à consommer quotidiennement. Cela en en fait aussi l’aliment qui comble le plus efficacement les besoins nutritionnels de l’humain.

Vive la variété!

Les légumes verts feuillus, c’est plus que simplement la laitue et les épinards. Il faut redécouvrir et se réapproprier les verdures. Au supermarché, par exemple, on nous vend des carottes, navets, radis, panais et betteraves… mais on en voit rarement les fanes! Toutes ces feuilles sont comestibles, mais comme elles perdent leur fraîcheur rapidement, on s’en débarrasse. Les marchés fermiers permettent de trouver des légumes bio qui ont encore leurs feuilles. On retrouve aussi de plus en plus de verdures moins usitées dans les marchés et les supermarchés: chénopode, kale, mizuna. Il ne faut pas hésiter à les essayer ou à les demander!

Voici une liste non exhaustive pour vous inspirer à varier vos verdures:

• fanes de légumes bio: navets, betteraves, panais, radis
• famille des choux: chou pommé, chou de Savoie, kale, chou cavalier, chou chinois, choux de Bruxelles
• verdures douces: laitues, épinards, mâche, pourpier, endives, bette à carde, amarante
• verdures piquantes: moutarde, roquette, cresson
• fines herbes: persil, coriandre, basilic, menthe, aneth
• herbes sauvages: pissenlit, chénopode, plantain, oxalide, ortie
• jeunes pousses: herbe de blé, tournesol, sarrasin

On fait la rotation

Comment consommer les verdures?

Ici, c’est le temps de dépasser la classique salade et de laisser libre cours à votre imagination. Voici quelques idées trouvées chez des blogueuses vertes et inspirées qui vous donneront envie de verdir vos repas.

En breuvage.

Jus vert de kale (blender ou extracteur à jus) de BrutAlimentation

En petit déjeuner.

• Kale et baies, crémeux aux pacanes et maca
• Amarante et kale fruités, crème d’érable et cannelle
• Bol matinal “super green”, sauce amande et maca
• Kale, pêches, thym frais et pacanes au thym frais et au sirop d’érable

Kale et baies, crémeux pacanes et maca par Chlorophylle en Lémurie intérieure

En chips.

• Vert ma Nature propose une recette au déhydrateur: Chips “so” chou, avec un assaisonnement végétalien à saveur fromagée.
• Stéphane de Kale et cie, lui,  propose un entre deux: des chips de kale au tahini cuites à 150-200 degrés F, la porte du four ouverte, pour environ 1 heure.
• Josée di Stasio propose des chips de kale cuites  au four à 300 degrés F (pas cru, évidemment).

Chips de kale au déshydrateur par Vert ma Nature

En pesto.

Le pesto n’est pas que pour les pâtes!!! Et il n’est pas non plus nécessairement à base de basilic! En tartinade, en trempette, en sauce, sur des canapés, dans les vinaigrettes, dans les soupes crues… et pourquoi pas un pesto en version sucrée pour les fruits? Ouste le basilic, on fait des  pesto avec les fanes de légumes, des fines herbes moins usitées ou des herbes sauvages. On peu en faire une grande quantité et congeler le pesto en petites portions pour ressortir tout au long de l’hiver.

Une grande poignée de verdures (roquette, kale, épinards, persil, chénopode, etc.), un filet d’huile, quelques grains de sel, quelques noix ou amandes, le tout passé au robot culinaire et assaisonné d’un peu d’ail, de levure alimentaire en paillette (pour le goût fromagé), de citron et/ou de piment fort et vous avez un pesto original!

Voici quelques pesto végétaliens bien verts et très originaux qui vous inspireront sûrement:

• le pesto d’ortie de chez Mamapasta
• le pesto de fanes de radis de MeliNaë
• le pesto de fanes de persil racine de Nathalie
• le pesto de coriandre et noix de cajou de… moi

Pesto aux fanes de radis de MelyNaë

En wraps.

• les samosas et dolmas de Dominique, garnis de nourrissantes farces à base de noix
• les wraps de bette à carde de Soya et Chocolat (délicieuse version sucrée à ne pas manquer!)
• les feuilles de bette à carde farcies de moi-même
• les rouleaux de printemps roulés dans des feuilles de chou cavalier de moi-même encore
• les wraps de pâté végétal dans des feuilles de chou rave de Colette

Dolmas de collard de Dominique

En soupe froide

Les soupes froides crues sont le pendant salé/épicé du smoothie vert. Comme base on y va pour des légumes-fruits: le concombre, la courgette, le poivron et la tomates sont des classiques. Si on désire épaissir et lier, un petit morceau d’avocat ajoute beaucoup d’onctuosité. Ensuite on y va pour une verdure: le cresson, les épinards, la roquette, les germinations… c’est vraiment au goût et selon les disponibilités. On assaisonne ensuite: oignon ou échalote, piment fort, ail, jus de citron ou de lime, fines herbes fraîches, sel, poivre, encore une fois on y va selon l’inspiration. Voici des recettes testées et approuvées:

• une crème de pousses au cari
• une crulicieuse soupe verte aux herbes
• une zuppa verte limette
• un potage froid épinard et poire
• un potage doux aux feuilles de carottes

Crulicieuse soupe verte aux herbes

 En salade.

Et oui, était-il vraiment possible d’écrire sur les légumes verts feuillus sans mentionner les salades vertes? Non, impossible! Les salades ont beau avoir mauvaise réputation, lorsqu’on sait varier les ingrédients et les techniques, chaque salade devient unique.

La salade massée ou marinée. Elle permet d’attendrir les verdures plus coriaces (chou kale, plantain, chou pommé, bette à carde), de donner une texture qui ressemble à celle des légumes cuits et aussi à diminuer le volume des salades. On masse les feuilles avec un peu de jus de citron et/ou de sel et/ou d’huile afin de les attendrir. Les salades préparées avec cette méthode sont habituellement encore meilleures le lendemain, alors ne pas oublier d’en prévoir une plus grande quantité. C’est LA salade à apporter en pique-nique!

• la salade massée au chou kale (avec tomate, avocat, ail et vinaigre balsamique)
• la salade de chou kale, orange et sésame
• La salade d’épinards et bette à carde (“massée” avec des canneberges séchées, pacanes)
• les épinards “tombés”, avec pommes et sauce au miso blanc
• le chou mariné au miso blanc

Salade de chou kale, orange et sésame, sur le site de l'AMSB

La salade fruitée. Les saveurs sucrées et acidulées des fruits se marient à perfection avec les verdures qui peuvent parfois être amères. On les a vues au déjeuner, mais à tous les repas, les fruitse et les légumes verts sont un mélange gagnant.

• la salade de kale à la mangue et à la fraise
• la salade de fraises, basilic, graines de fenouil et ananas
• la salade de bébés épinards à l’orange
• la salade retour du marché (avec laitues, brocoli, baies de goji et bleuets)
• la salade réjouissant mélange (avec chou rouge, bette à carde, pamplemousse, framboise)

Salade de bébé épinards à l'orange de Tarzile

La salade hachée. Une texture différente, ces salades de type taboulé font changement de salades vertes plus classiques et permettent une foule de variantes. Il n’y a pas que le persil qui s’apprête en taboulé, pensez à la menthe, la coriandre, le kale, les fanes de légumes, ou un mélange de plusieurs verdures.

• le taboulé au quinoa germé
• la salade de persil à l’orange
• le taboulé vert aux pépites de pommes

Taboulé vert aux pépites de pommes de Chlorophylle en L.murie intérieure

Pour finir, un conseil

Pour la majorité d’entre nous, les légumes verts sont un goût acquis, un goût qu’on cultive et qui se développe avec le temps. Il faut laisser le temps à notre corps de s’habituer aux saveurs et aux textures des légumes verts feuillus. Il faut aussi permettre à notre corps de s’habituer à ce surplus de fibres. Inutile de se “forcer”  à manger de grandes portions de verdure parce que c’est bon pour nous… on y va lentement, en douceur, en cultivant le plaisir et en respectant les messages que notre corps nous envoie. Rapidement, notre corps en demande plus! Là encore, c’est le temps de l’écouter et de lui faire plaisir!

rendement: 2 grandes portions
ingrédients:

• environ 2 tasses de feuilles de kale bien lavées, la tige centrale retirée et hachées
• le jus d’une demie lime
• un filet d’huile d’olive
• un bonne pincée de sel
• environ une cuillerée à table d’oignons doux hachés (j’ai utilisé des oignons vidalia, mais l’oignon rouge ou l’échalotte feraient très bien l’allfaire)
• 1/2 tasse de fraises tranchées
• une mangue ataulfo bien mûre taillée en petits cubes
• une poignée de coriandre fraîche ou de basilic frais ciselé

méthode:

1. Dans un saladier, “masser” les feuilles de kale avec le jus de lime, l’oignon, l’huile d’olive et le sel. Y aller assez vigouteusement pour que les feuilles ramolissent.
2. Garnir avec les fruits et les fines herbes, mélanger délicatement.
3. Déguster en vous pâmant devant le déicieux contraste entre les fruits délicats et sucrés et le kale, costaud à la saveur rustique.

variante: Rouleaux au kale, à la mangue et aux fraises

J’avais un surplus de “cuir de fraises” que j’avais fait pour une recette de dessert… alors je n’ai pas pu résister à la tentation d’en faire des rouleaux de salade de kale. Le résultat était particulièrement agréable, tant par sa présentation originale que la saveur sucrée et la texture que venaient ajouter le cuir de fraises.

Le “cuir” de fruits est une purée de fruits étendue en une mince couche sur un plateau de déshydrateur recouvert d’une feuille paraflexx ou d’un papier silicone.

J’ai utilisé une purée de pommes et fraises. J’ai passé 2 tasses de fraises et une tasse de pomme crue sans la pelure avec un trait de jus de lime au mélangeur jusqu’à ce que la purée soit bien lisse. J’ai obtenu 2 tasses de purée de fruits et j’en ai étendu une tasse par plateau de déshydrateur excalibur, le plus uniformément possible.

J’ai laissé déshydrater environ 6 heures à 115 degrés Farenheit avant de pouvoir décoller le “cuir de fraises” du paraflexx. Le temps de déshydratation variera beaucoup selon la consistance de la purée et son épaisseur. C’est important d’attendre que ce soit bien sec avant d’essayer de décoller.

La feuille de fruits ainsi obtenue demeure malléable et est parfaite pour rouler des garnitures salées ou sucrées, comme cette salade de kale… tant d’amusantes possibilités!

Crédit photographique Nathalie Chausseau

Quels sont les avantages qu’on peut attendre d’une alimentation crue?

La toute première chose que l’on expérimente, et ce instantanément, c’est un taux d’énergie accru. On a une énergie absolument incroyable, il faut le vivre pour le réaliser pleinement. Ceci dit, l’alimentation crue, que l’on mange cru à plein régime ou non, amène beaucoup d’autres avantages non négligeables tels qu’une meilleure digestion, un sommeil récupérateur, une meilleure concentration, une meilleure créativité, un grand calme intérieur qui vous amène à être plus patient, plus zen. Vivre au moment présent devient une expérience «extra»ordinaire. Le tout s’accompagne d’un regain de joie de vivre ! C’est un peu comme de retrouver l’enfant en soi avec toute sa vitalité, sa joie d’être en vie et d’être tout simplement là.

Pour être encore plus précise, je dirais que l’alimentation crue nous permet d’être nous. À notre meilleur. D’exprimer notre plein potentiel. Elle nous permet de tirer partie de la liberté qu’offre un corps en santé. Et autre avantage, et non le moindre,  c’est une alimentation qui est absolument écologique et «environnement-friendly» tout particulièrement si l’on mange local.

Lorsque nous avons une digestion optimale, les nutriments des aliments sont bien absorbés, nos cellules sont bien oxygénées et toutes nos fonctions métaboliques de construction et d’élimination fonctionnent de façon optimum. Manger cru implique que tous les nutriments des fruits, légumes, germinations, noix et graines sont ingérés totalement intacts. Ce mode alimentaire nous gave littéralement d’enzymes, d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Et si l’on mange bio par-dessus tout ça, il en résulte une alimentation optimale, qui nourrit le corps de façon optimale, ce qui permet une régénération cellulaire optimale.

Les «miracles» qu’on voit de façon évidente sont une perte et un maintien de poids en douceur sans privation ni effets secondaires indésirables, moins de rides et une peau qui irradie (littéralement), pour ne nommer que ces bénéfices-là. Mais il faut savoir qu’à l’interne cette régénération est tout aussi effective. Par exemple les cas documentés de diabétiques insulinodépendants qui se sont sevrés de l’insuline ainsi que les cas de guérison de maladies dites incurables, ne se comptent plus de ce côté-ci de l’hémisphère.

Qu’est-ce qu’on peut faire, si on veut essayer le crudivorisme, mais qu’on veut y aller doucement?

Je dirais d’y aller avec ce qui nous fait de «l’œil», vers ce qui nous plait le plus au niveau goûts et textures. Si vous êtes d’un type salé, allez-y pour des soupes crues avec des salades colorées et rafraîchissantes, le tout accompagné de craquelins bien croustillants. Expérimentez verdures et germinations, vous serez agréablement surpris de voir à quel point il est plaisant d’en manger.

Si vous êtes d’un type sucré, les smoothies et les desserts crus sont pour vous. Ces derniers sont d’ailleurs ce qu’il y a de plus populaire auprès des familles avec enfants et/ou ados. Ils ne prennent que 5 minutes à faire et ils goûtent sucrés naturellement. De quoi séduire et les parents et les enfants. Le smoothie est la clé passe-partout dont je me sers le plus souvent pour «vendre» le concept de l’alimentation crue. Il permet des variations sur le même thème à l’infini avec les saveurs sucrées et salées, on peut même y ajouter une protéine en poudre pour en faire un repas complet! De quoi séduire tout le monde.

Un mélangeur, un déshydrateur, un germoir, un saladacco… On a vraiment besoin de tous ces trucs?! 

Oui et… non. Le seul instrument de cuisine qui je trouve indispensable c’est le mélangeur (blender). Pour le reste on peut s’en sortir avec le système D. Le robot culinaire vient en deuxième sur ma liste de priorité.

Un germoir? Pas besoin. Prenez des pots en verre, achetez de la mousseline pour égoutter vos germinations et le tour est joué. Pour les germinations sur terreau, un plateau en plastique fera l’affaire.

Pour les jus, le mélangeur et une vieille taie d’oreiller (blanche) feront l’affaire. Il y en a même qui prennent de vieux bas nylon… La nécessité est mère de l’invention!

Le Saladacco ne sert qu’à varier la présentation des légumes, prenez votre économe et vous ferez des fettuccinis au lieu de spaghettinis.

En ce qui concerne le déshydrateur, à moins que vous ne soyiez prêts à vous mettre à ce régime alimentaire à plein temps, je ne pense pas que ce soit une dépense adéquate. Il y a toujours l’alternative de la technique du four entrouvert.

Les smoothies aux épinards, c’est vraiment bon?!

Délicieux! Mais il faut prendre les bébés épinards. Les épinards plus matures sont plus amers. De plus il ne faut pas avoir peur de tester les smoothies verts, ils ne  goûtent que les fruits.

Il est très possible de ne faire que des smoothies à base de fruits, mais je considère que le «vert» devrait faire partie intégrante de la majorité des recettes de smoothies. Les feuillages ont leurs rôles à jouer dans notre parcours vers une santé optimale.

L’idéal est de faire tourner les verdures. Je vous conseille d’acheter par exemple, une botte d’épinards et de passer à travers en vous faisant des smoothies, jus, trempettes, soupes et/ou salades. Une fois la botte d’épinards terminée, achetez, par exemple, de la bette à carde (blette), et faites comme pour les épinards. Et ainsi de suite.

Alcaliniser le corps: qu’est-ce que ça signifie, et en quoi est-ce bon?

De nos jours, notre environnement est source d’acidification constante. La pollution de l’air, les pesticides dans les aliments que nous ingérons, le stress, le surmenage, l’élimination insuffisante par les reins et la peau, la carence en vitamines et oligo-élément, etc. Les organes sont malnutris, mal oxygénés et souffrent d’auto-intoxication. C’est un processus de dégénérescence cellulaire et de sclérose qui amène notre corps à ce qu’on appelle une acidose des tissus.

Pour contrebalancer cette acidose et recréer un équilibre, il faut alcaliniser. Les fruits et légumes mûrs sont alcalinisants. Tous les experts en nutrition s’entendent sur le fait que si consommés frais, ces derniers aident à maintenir un équilibre acido-basique adéquat. Donc en mangeant cru, on se trouve à automatiquement alcaliniser notre corps et à y rétablir l’équilibre.

Le Dr. Otto Warburg (docteur en chimie et médecine)  Prix Nobel en Médecine de 1931, fut lauréat du Prix Nobel de physiologie ou médecine en 1931 pour sa découverte de processus-clés de la respiration cellulaire et de différents systèmes enzymatiques. Il a démontré que les cellules cancéreuses changent leur métabolisme pour passer à un métabolisme anaérobie, autrement dit que le cancer ne peut pas se développer dans un milieu riche en oxygène. 

Et qu’est-ce qui amène une quantité d’oxygène incroyable à nos cellules ? La chlorophylle que l’on retrouve dans tous les feuillages et légumes verts crus. Une excellente raison pour commencer à en introduire dans notre alimentation. Les smoothies verts sont la meilleure façon de commencer à les consommer pour les apprivoiser!

Quelle est la chose la plus importante que les gens ignorent sur le crudivorisme?

Que l’on peut manger chaud, et que l’on n’a pas froid l’hiver en mangeant cru ! Surtout par chez nous au Québec, où il fait des -20°C durant quelques mois l’hiver, c’est réellement l’élément le plus «effrayant» que l’on doit démystifier. Et si l’on veut manger «chaud», il faut s’assurer de ne pas chauffer au-delà de 118°F ou 42°C afin de respecter l’intégrité des enzymes et de certaines vitamines. Un bon truc très simple pour savoir si ce que l’on mange est encore cru, mettez le bout de votre petit doigt dans votre plat. Si c’est trop chaud pour votre doigt, c’est trop chaud pour les enzymes.

Quelles sont les erreurs à ne pas commettre lorsqu’on se met au crudivorisme?

En tout premier lieu, je dirais de ne pas manger trop de noix crues afin de compenser pour la viande et/ou le tofu (si la transition se fait à partir d’un régime vgta-l-r-ien) que l’on vient d’arrêter de manger. Les noix sont excellentes et remplies d’éléments nutritifs, mais ça reste une source de gras, donc, ne pas abuser.

La deuxième erreur la plus fréquente est de ne pas assez manger. En général, au bout de 4 à 6 semaines, notre organisme commence à demander à manger (ouioui, c’est vraiment ça… il faut le vivre pour le croire). Mais on ne sait pas exactement quoi manger, car nos points de références et réflexes  alimentaires se situent dans l’alimentation cuite.

Ceci est une étape particulièrement cruciale, car c’est là que l’on «flanche». D’où l’importance de planifier des collations déshydratées. Il faut être prêt à faire face lorsque cette étape arrive, et avoir sous la main du prêt-à-manger que l’on aura préparé d’avance tels des müeslis, des craquelins, des chips de légumes, un dessert crus congelés (ça se garde des mois au congélo) ou encore un mélange de noix et fruits secs… enfin tout ce que l’on aime et qui nous inspire.

La troisième erreur à éviter, est de se déchaîner à faire des recettes trop longues et compliquées. Cela peut s’avérer très décourageant, car on reste sur l’impression que c’est un mode alimentaire compliqué. Ce qui est totalement faux. Je conseille toujours de ne commencer que par des recettes ne comprenant pas plus de 4 ingrédients principaux (je ne parle pas des épices et aromates bien sûr).

C’est le temps de se régaler… là, maintenant! Profitons de la saison pour ajouter des fraises fraîches, crues et bio à tous nos repas, de l’entrée au dessert.

Voici toute une série d’idées et de recettes qui vous inspireront peut-être à “crusiner” la fraise cet été! Des entrées sucrées/salées originales, des salades savoureuses et bien sûr, des desserts colorés, frais vitaminés et crus!

Cocktail fraise melon d'eau de Tout cru dans le bec

Dans les breuvages: essayez la fraise (fraîches ou congelées) dans vos jus, milk shakes, smoothies verts ou fruités, vos citronnades. Voici quelques idées:

• Smoothie fraises et épinards
• Smoothie fraise et basilic
• Citronnade fraise rhubarbe
• Cocktail fraise et melon d’eau

Pot de crème à la fraise de Chlorophylle en Lémurie Intérieure

Au déjeuner… la fraise est parfaite. Toute nue, nappée de crème de cajou,  en salade de fruits ou mise en beauté, comme dans les recettes suivantes:

• Pots de crème à la fraise
• Porridge de sarrasin aux fraises
• Confitures sans cuisson aux fraises et graines de chia
• Pouding fraises et graines de chia

Salade de fraise basilic fenouil et ananas de BrutAlimentation

En salades: la fraise s’accorde tellement bien avec les verdures aromatiques… ce serait dommage de les priver l’un de l’autre! La fraise rehausse la saveur des verdures plus douces comme la mâche et elle adoucit les verdures plus fortes comme le kale, la roquette, le cresson. etc. Les fines herbes lui vont à ravir: basilic, estragon et menthe fraîche sont des classiques, mais il faut oser! Pour vous inspirer:

• Salade fraises petits pois et betterave
• Salade de fraises, basilic, fenouil et ananas
• Salade d’épinards et de fraises
• Parfait de laitue et fraises à l’estragon

Carpaccio improvisé: fraises, poivre noir, zeste d'orange et balsamique blanc

En entrée: pensez tartares de fraises, carpaccios de fraises, trempettes, salsas, guacamoles… inspirant!

• Guacamole à la fraise
• Caviar de fraises
• Salsa aux fraises

Soupe de fraise de Cuisine Saine

En potages, gaspachos et soupes froides…

• Gaspacho de tomates et fraises à l’estragon
• Crème d’asperges à la fraise
• Gaspacho fruité
• Soupe de fraises

Sorbet figues - fraises de Saveurs Végétales

En glaces et sorbets, parfait pour utiliser les fraises congelées:

• Sorbet fraise et basilic sans sorbetière
• Sorbet figue fraise
• Glace crue végane à la fraise et à la banane

Strrraw...berry birthday cake D'Antigone XXI

En tartes, cheesecakes et gâteaux décadents… tous crus et végétaliens. Pour vous faire saliver:

• Tartelettes crues fraises, oseille et coco
• Tartelette cacao mint à la fraise
• Tartelette crue fraise et fève tonka
• Gâteau au fauxmage fraises et chocolat
• Shortcake aux fraises
• Gâteau façon fraisier (Strrraw…berry Birthday Cake)

Je vous souhaite une bonne saison des fraises à tous!