Beurre d’amandes crues maison

Beurre d'amandes brunes crues

Oui, il est tout à fait possible de faire du beurre d’amandes chez soi sans appareil trop sophistiqué. Je vous présenterai ici 2 recettes différentes utilisant des appareils culinaires différents. Tout d’abord un beurre d’amandes “de base”, réalisé avec des amandes brunes dans un mélangeur haute vitesse (ici, c’était le Vita-Mix) et ensuite un beurre d’amandes germées, fait au robot culinaire avec la lame en “S” à partir d’amandes trempées, germées et déshydratées.

Avantages à faire du beurre d’amandes maison:

• c’est plus économique que le beurre d’amandes du commerce
• c’est plus écologique, on évite l’emballage
• c’est plus frais, plus savoureux, on évite les mauvaises surprises des beurres qui goûtent rance
• on a l’option de choisir des noix et graines qui poussent près de chez nous ou qui correspondent à nos besoins nutritionnels
• on peut choisir la qualité des amandes (et noix) qu’on utilise: bio, fraîches et non chauffées pour un apport nutritionnel maximal
• on a le plaisir de varier les sortes de noix et graines utilisées
• on a le choix de faire germer ou non les amandes et graines

Inconvénients:

• il faut posséder un robot culinaire ou un mélangeur (blender)
• il faut un minimum de patience et de temps

J’ai choisi les amandes pour ces recettes, mais on peut utiliser d’autres noix et graines, soit seules soit en mélange. J’affectionne particulièrement le mélange amandes, cajous et graines de chanvre. Le mélange amandes et noisettes est divin lui aussi. Pour un beurre à saveur locale, penser au tournesol ou aux noisettes.

Selon la sorte de noix ou de graine choisie, vous devrez peut-être ajouter une cuillerée d’huile pour obtenir un beurre assez crémeux pour être facilement tartinable. Choisir une huile à saveur très douce ou une huile dont la saveur s’accorde à celle de votre beurre (j’aime beaucoup utiliser l’huile de chanvre pour sa saveur noisettée).

Alors sans plus attendre, voici les deux recettes!

Beurre d’amandes brunes

rendement: environ 250 ml de beurre d’amandes

ingrédient:

• 2 tasses (500 ml) d’amandes brunes crues (bio!)

La marche à suivre est simple… on met les amandes dans le bol du blender (ou du robot culinaire) et on laisser tourner, seulement une trentaine de secondes à la fois et laissant le temps aux amandes de refroidir entre chaque tour de blender pour éviter qu’elles ne s’oxydent. C’est évidemment optionnel, les beurres commerciaux sont en général chauffés bien plus que ceux qu’on peut faire à la maison, mais tant qu’à faire, aussi bien faire le meilleur beurre d’amandes possible!

Voici, en images, la transformation des amandes en beurre:

Ce beurre d’amandes est délicieux juste comme ça en tartines, mais il peut aussi être utilisé comme base pour réaliser des vinaigrettes crémeuses, pour épaissir et lier les smoothies et les soupes crues ou pour faire des collations nutritives que les enfants adorent comme ces dattes farcies au beurre d’amandes, cette tartinade chocolatée instant ou cette trempette au caramel.

Beurre d’amandes germées

Beurre d'amandes germées

rendement: environ 125 ml de beurre d’amandes

ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) d’amandes brunes crues
• 1 à 2 cuillerées à thé d’huile à saveur neutre (optionnel, seulement si le beurre est trop épais)

Ce beurre (qu’on garde la pelure des amandes ou non) demande un peu plus de temps de préparation, mais le trempage et la germination des amandes en font un beurre particulièrement nutritif et digeste.

1. Les noix, légumineuses et céréales contiennent des inhibiteurs enzymatiques tels l’acide oxalique et l’acide phytique qui rendent la digestion plus difficile et diminuent le taux d’absorption de certains minéraux, le fer et le calcium entre autres. Le trempage et la germination (idem pour la cuisson) éliminent une partie de ces inhibiteurs. C’est pourquoi il est important de bien rincer les graines après le trempage et de ne jamais consommer l’eau de trempage.
2. Le trempage et à plus forte raison la germination augmente la quantité de vitamines, minéraux et de protéines qu’on retrouve dans les graines (de 300 à 12000%).
3. Les mêmes transformations qui ont cours pendant la digestion se produisent pendant la germination: les protéines sont décomposées en acides aminés, les lipides en acides gras et l’amidon en sucres simple. La digestion est donc grandement facilitée et les nutriments deviennent plus facilement assimilables par l’organisme.

S’il est vrai que ce n’est pas facile de penser à l’avance de faire tremper ou germer les graines qu’on aura envie de manger dans 3 ou 4 jours, il y a tout de même des moyens pour se dépanner. Si on est mal pris, mieux vaut un trempage de 30 minutes ou même simplement un rinçage que rien du tout. On peut aussi tremper ou faire germer à l’avance les noix, les graines ou certaines céréales (sarrasin par exemple) et ensuite les déshydrater. Elles auront les côtés pratiques des graines séchées (conservation, facilité d’utilisation) et les avantages nutritionnels des graines germées.

Écrit par Julie

Vous pouvez me lire sur mon blogue Tout Cru dans le Bec.