Découvrir la courge crue

On n’a pas nécessairement le réflexe d’apprêter la courge d’hiver crue. Et pourtant, butternut, potimarron, kabocha, courge spaghetti et autres cucurbitacées coriaces ont tout à fait leur place en crusine, il suffit des les apprivoiser!

Pourquoi la courge d’hiver?

• Elle est économique, en saison, elle coûte deux fois rien et on peut en faire des provisions pour l’hiver.
• Elle pousse même sous les climats les plus rudes, c’est donc une bonne alliée quand on souhaite manger local.
• Elle est polyvalente, on la sert autant dans les plats sucrés que salés, de la soupe au dessert en passant par la salade.
• Elle est une excellente source de caroténoïdes, qui sont essentiels à la santé visuelle (la lutéine contenue dans la courge aide à prévenir les cataractes et la dégénérescence maculaire), les caroténoïdes sont aussi des antioxydants puissants qui aident à lutter contre le cancer.

Comment apprêter la courge d’hiver crue?

• en crudités, simplement taillée en bâtonnets et servie avec une trempette.
• râpée en salade, hachée en tartare, tranchée en carpaccio, en rémoulade… on épluche si la peau est trop coriace, sinon on peut la laisser. On privilégie des épices assez douces pour ne pas cacher la saveur subtile de la courge.
• taillées en “nouilles”, avec un découpeur en spirale, un économe ou une mandoline, et servies avec une sauce tomates ou un pesto ou encore dans un bouillon au miso.
• liquéfiée au mélangeur (blender) pour faire des smoothies, des milk-shakes, des potages ou des crèmes dessert. On lui ajoute du lait végétal ou du bouillon pour obtenir la consistance désirée et des épices, la courge aime particulièrement la cannelle, le gingembre, le curry.
• en biscuits, craquelins ou pains essènes, on incorpore la courge râpée ou en purée à la pâte. On peut remplaces les carottes par de la courge dans les recettes de craquelins.

La courge crue sur les blogues:

En salades et en tartares:

• Tartare de potimarron cru au tamari
• Salade de potiron vert olive à l’huile de noix
• Potimarron râpé en salade
• Salade de courge et clémentines
• Salade de potimarron cru aux pistaches et pignons
• Potimarron et betteraves crues en crudité
• Taboulé de potimarron

En crèmes et potages:

• Potage à la courge musquée
• Crème de courge à la mangue et au curry
• Soupe veloutée “la toute courge”
• Spooky soupe au potiron
• Soupe parfum d’automne

En smoothies:

• Smoothie à la courge musquée
• Smoothie Pomallo

En desserts:

• Barres énergétiques à la courge
• Biscrus à la citrouille et au caroube

Bon appétit!

Écrit par Julie

Vous pouvez me lire sur mon blogue Tout Cru dans le Bec.