Raviolis de Betterave

Crédit photographique: Laura

Pour 2 personnes

Note : Utilisez des ingrédients bio.

Ingrédients :

40 gr de noix de macadamia
30 gr de pistaches
15 ml d’huile de sésame
15 ml d’eau filtrée
10 ml de jus de citron
5 ml de sauce anglaise vegan
5 ml de tamari (sauce soja)
5 ml de vinaigre de riz
10 gr de levure maltée
6 pincée de clou de girofle en poudre
2 grosses pincées de curry en poudre
1/4 de concombre
12 tranches de betterave crue
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d’Huile d’olive à la menthe
Sel, poivre
Crème de vinaigre de Balsamique
4 cuillères à café d’Huile d’olive au basilic
Basilic frais ciselé

Préparation :

-Dans un premier temps, rincer les noix de macadamia et les laisser tremper dans de l’eau filtrée durant 8h00. Faire pareil avec les pistaches.
(Je les ai mises à trempées le matin, le soir elles étaient prêtes).

Verser les noix et pistaches dans le bol du mixeur plongeant (sans l’eau) et mixer grossièrement.
Transférer la pâte obtenue dans un bol plus grand et ajouter les ingrédients suivant : Huile de sésame, eau, jus de citron, sauce anglaise vegan, tamari, vinaigre de riz, levure maltée, poudre de clou de girofle, curry en poudre et mixer afin d’obtenir une texture onctueuse et lisse.

Garder au frais le temps de préparer la suite.

Couper le morceau de concombre en petits morceaux (l’idéal si vous avez une mandoline est de tout couper en fins bâtonnets). Saler, poivrer, ajouter la menthe et l’huile à la menthe. Mélanger et réserver.

Toujours avec la mandoline, trancher la betterave (le plus fin possible) afin d’obtenir 16 cercles.

Dressage de l’assiette :

Au centre, déposer un petit peu de concombre à la menthe. Si vous avez un emporte-pièce, c’est plus pratique, mais pas indispensable.

Prenez une tranche de betterave et déposer au centre une cuillère à café de farce. Repliez délicatement la betterave et déposer sur assiette. Réitérer ce procédé afin d’avoir 6 raviolis par assiette.

Verser un peu d’huile d’olive au basilic, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et un peu de basilic frais.

Bonne dégustation.

Écrit par Laura

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