Spaghettis de courgettes, sauce aux tomates fraîches

Des spaghettis de légumes (ici courgettes et carottes) avec une sauce tomates savoureuse et  riche, tout en étant faible en gras. Les assaisonnement de la sauce sont très simples, mais on peut ajouter au goût: des herbes fraîches, du piment, de l’ail, etc.

Spaghettis de courgettes, sauce aux tomates fraîches
(1 grande portion ou 2 petites)

sauce:

• 3 tasses (750 ml) de tomates fraîches en gros cubes
• 1/2 tasse de tomates séchées trempées 30 minutes dans de l’eau et bien égouttées
• 2 dattes tendres de type medjool dénoyautées
• environ 1 cuillerée à table (15 ml) d’oignon rouge haché fin
• environ 1/4 de tasse (60 ml) de poivron rouge coupé en petits cubes
• un peu de persil haché (optionnel)
• quelques olives noires hachées (optionnel)
• une pincée de piment fort en flocons (optionnel)

“nouilles”:

• une demie courgette et une demie carotte passées au découpeur en spirale ou taillées en lamelles fines avec un économe

champignons marinés:

• 6 champignons en tranches épaisses
• quelques gouttes de tamari, quelques gouttes d’huile d’olive (optionnel), un peu de poivre noir, de l’ail en poudre (optionnel)

Pour faire les champignons marinés, verser quelques gouttes de tamari et d’huile d’olive sur les tranches de champignons, poivrer légèrement et ajouter l’ail en poudre si désiré. Servir comme ça ou passer environ une heure au déshydrateur (105 degrés Farenheit) pour une texture “champignons sautés”.

Pour la sauce aux tomates, passer au mélangeur (blender) les tomates fraîches, les tomates séchées et les dattes jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser dans un bol et ajouter l’oignon rouge haché, les petits cubes de poivron rouge, le persil haché, les olives et le piment fort. Mélanger et rectifier les assaisonnements au besoin.

Servir la sauce sur les nouilles de courgettes et de carottes et garnir de champignons marinés.

Variante: si on préfère une sauce lisse, on peut mettre l’oignon rouge, le poivron rouge et le persil dans le blender en même temps que les tomates fraîches, tomates séchées et les dattes.

Écrit par Julie

Vous pouvez me lire sur mon blogue Tout Cru dans le Bec.