Le cacao, un super-aliment pour le cœur!

Plus qu’une simple gâterie, le cacao est de plus en plus reconnu comme un super-aliment puissant qui contribue à la santé générale et tout particulièrement à celle du cœur. Les vertus cardioprotectrices du cacao  viendraient entre autres de sa richesse en flavonoïdes (substances antioxydantes) qui ont pour effet de réduire la pression sanguine, de faire baisser le taux de “mauvais” cholestérol, de diminuer les risques de formation de caillots sanguin et d’améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins. De plus, le cacao agit positivement sur la santé cardiaque grâce à sa forte teneur en magnésium, le “minéral du cœur”, qui régularise le rythme cardiaque et agit comme anti-stress. Le cacao contient aussi de nombreux principes pshychoactifs  qui ont un effet positif, voire anti-dépresseur, sur l’humeur… un autre aspect important si on veut garder notre cœur en santé!

Cru, c’est encore mieux!

Pour profiter au maximum du cacao en tant que super-aliment, mieux vaut de consommer cru. Il conserve ainsi plus de nutriments que le cacao régulier qui subit une torréfaction.

On peut assez facilement se procurer des fèves de cacao cru entières, des éclats de fèves de cacao (cacao nibs) ou de la poudre de cacao cru. Encore une fois, pour conserver au maximum les qualités nutritives et gustatives du cacao, il est possible d’acheter les fèves entières et de ne les moudre qu’au moment de l’utiliser.

Où acheter du cacao cru?

Certains magasins d’aliments naturels vendent du cacao cru. Il est aussi possible d’en commander sur internet, même en français! Voici deux boutiques en ligne qui en vendent:

Au Canada, on peut se procurer des fèves de cacao crues biologiques entières, en éclat ou en poudre de la marque Ultimate Superfoods sur le site de nutritioncrue.ca.

En France, on trouve des éclats de fève de cacao et de la poudre de cacao à la boutique en ligne de Veg an’Bio.

Comment crusiner le cacao?

Le cacao cru  peut s’utiliser partout où on mettrait un cacao régulier, mais après avoir fait tant d’efforts pour se procurer un cacao non chauffé, ce serait dommage d’aller le faire cuire dans un gâteau!  Voici donc quelques recettes  crues mettant en vedette le cacao cru.

Truffes aux fèves de cacao

(donne 12 à 15 truffes)

Une fève de cacao croquante dans une ganache crémeuse au cacao cru et roulée dans la poudre de cacao.

• 12 à 15 fèves de cacao crues entières
• 15 ml de beurre de cacao OU d’huile de noix de coco
• 30 ml de nectar d’agave OU de sirop d’érable
• 45 ml de poudre de cacao cru + un peu plus pour enrober les truffes

Commencer par préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie à chaleur très douce le beurre de cacao ou l’huile de coco. ajouter le nectar d’agave et les 45 ml de poudre de cacao et bien mélanger. Une fois homogène, mettre en attente au frigo environ une heure, le temps que la ganache soit figée.

Pour façonner les truffes, prendre une petite cuillerée de ganache et y enfouir la fève de cacao. La fève doit être bien recouverte de ganache. Rouler la truffe dans la poudre de cacao. Et voilà! Mieux vaut conserver ces truffes au frigo jusqu’au moment de les déguster ou de les offrir.

Recettes à base de cacao cru sur le web

Les breuvages:

Chocolat chaud par Tout cru dans le Bec

• Le Choco Lattée de Vert ma Nature
• Le Shake au Chocolat de Vert ma Nature
• La Douceur Vigoureuse de Veg an’ Bio, un smoothie aux super-aliments
• Le Smoothie Macao de Veg an’Bio
• Le Smoothie de St-Valentin de Veg an’Bio
• Le Chocolat Chaud de Tout Cru dans le Bec
• Le Lait noisettes cacao de Croqué Cru

Les plats salés:

• Le Chili con Cacao de Vert ma Nature
• La Vinaigrette au Cacao de Tout Cru dans le Bec

Les  desserts et collations:

Biscuits moelleux au cacao de Croqué Cru

• Le Gâteau au chocolat « Grezzo » de Simplement cru
• Les Crêpes Crues Chocolatées de Crusine Santé
• Le Crutella de Santé Accrue
• Le Mi Fudge, Mi-Brownie de Croqué Cru
• Les Biscuits Moelleux au Cacao de Croqué Cru
• Le Gâteau Fraises Chocolat de Croqué Cru
• Les Barres Super-Énergétiques de Veg an’Bio
• Les Croustillants au Chocolat de Veg an’bio
• Les Barres Granola au Cacao et Noix de Vert ma Nature
• La Fondue au Chocolat Cru de Vert ma Nature
• Les Rochers Noix de Coco et Sarrasin Germé de Tout Cru dans le Bec
• La Tartinade Choco-Noisette de Tout Cru dans le Bec

Les glaces, mousses et crèmes:

Glace cacao et gingembre par VGzone

• Le Pudding Choco-Framboises de Croqué Cru
• La Mousse au chocolat de La Vie chez nous c’est…
• La Mousse pudding choco-café de Brut Alimentation
• La Crème glacée au fudge de Croqué Cru
• La Glace cacao et gingembre de VGzone
• L’Indécent poudding très chocolat de Ma Révolution culinaire
• La Fleur de pâtisson chocolat et piment d’Espelette de Tout cru dans le Bec

Les truffes, chocolats et petites bouchées:

• Les Truffes aux Huiles Essentielles de Vert ma Nature
• Les Pralines Amandes et Coco d’Amy Webster
• Les Truffes Chocolat-Noisettes d’Amy Webster
• Le Fudge Choco-Coco-Noix de Tout Cru dans le Bec
• Les Truffes Tartuffe de Brut Alimentation

Pour plus d’inspirations, il y a aussi le e-book de recettes crues et chocolatées d’Amy Webster, La Magie du Chocolat, recettes faciles et saines pour déguster le cacao cru.