Casserole crémeuse aux épinards

Crédit photographique Carmella Soleil

Cette recette est extraite du e-book Les meilleures recettes de RFC, traduit de l’anglais par Sheryl-Ann Surprenant et maintenant disponible en français sur le site Crusine Santé. Cette recette est gracieusement offerte par son auteure, Carmella Soleil. Un gros merci à vous deux.

Note de Carmella:

Les épinards étant mon légume feuillu (ou verdure) préféré, je m’évertue à trouver de nouvelles façons de le servir. Voici un des résultats. Il mimique un plat cuisiné traditionnel. Sa saveur est meilleure que tout ce que j’aurais pu espérer. Ce plat est vite devenu un de mes préférés et a reçu d’innombrables commentaires positifs sur le forum de RFC.

Casserole crémeuse aux épinards
Donne 3 portions

Pâtes:

• 2 ou 3 courgettes (zucchinis), pelées.

Préparer des pâtes de la forme de linguines avec les courgettes, à l’aide d’un spiraliseur. Toute autre forme de pâte fonctionnerait aussi.

Sauce:

• 1 tasse de noix de cajou et/ou noix de macadam
• 1/2 – 3/4 tasse d’eau (selon la consistance souhaitée)
• 1 gousse d’ail
• 1/4 tasse de jus de citron
• 1 c. à thé de sel de mer

Moudre finement les noix, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Épinards marinés:

• 2 tasses d’épinards, tranchés minces (ou plus, au goût)
• 1/2 c. à table d’huile d’olive pressée à froid
• 1/2 c. à table d’origan séché
• 1/8 c. à thé de sel de mer

Mettre tous les ingrédients dans un bol et masser les épinards pour les ramollir.

Champignons criminis marinés:

• 1 1/4 tasse de champignons criminis, tranchés
• Un peu d’huile d’olive pressée à froid et de tamari
• 1 c. à thé d’estragon séché

Mariner les champignons une heure.

Parmesan de noix de pin:

• 1/2 tasse de noix de macadam
• 1/2 tasse de noix de cajou
• 2 c. à table de noix de pin
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de lin moulu
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 c. à table de levure alimentaire
• 1/2 c. à thé de sel de mer

Moudre les noix de macadam et les noix de cajou en premier au robot culinaire.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Assemblage:
Mélanger les nouilles avec la sauce.
Incorporer délicatement les épinards et la moitié des champignons marinés (réserver le reste pour la garniture).
Disposer le mélange dans un plat, saupoudrer de Parmesan de noix de pin.
Garnir avec les champignons marinés réservés.
Déshydrater à 43C (110F) pour 1 heure (facultatif mais délicieux!)